高溫、高濕的夏季，是食源性疾病的高發季節。專家提醒，隨著氣溫不斷昇高，公眾在品嘗夏日美食的同時，需重點警惕食物中毒風險，把好“入口關”，守住“舌尖上的安全”。

　　“夏天不少人喜歡吃涼皮、河粉，但這些食物如果儲存不當，容易發生變質，誘發食物中毒。”寧夏醫科大學總醫院營養科副主任夏羽菡說，在高溫潮濕環境中，涼皮、河粉等濕米粉類食品一旦被椰毒假單胞菌污染，會滋生毒性極強的米酵菌酸。這種毒素致病性極強，中毒後對人體造成的損傷往往不可逆，嚴重時可致命，是我國微生物性食源性疾病致死的主要病因之一。

　　專家建議，選購涼皮、河粉等濕米粉類食品，務必選擇資質齊全的正規商戶，認真查看產品生產日期、保質期及儲存條件。散裝現做涼皮建議當天吃完，切勿在室溫環境下久放，更不要隔夜食用。若發現涼皮、河粉等出現發酸、發黏、異味、色澤異常等變質現象，需立即丟棄，切勿僥幸食用。

　　泡發方式不當的乾木耳，也存在被椰毒假單胞菌污染並產生米酵菌酸的風險。夏羽菡表示，食用木耳需遵循現泡現吃原則，避免常溫長時間浸泡、隔夜泡發；若需提前泡發，應放置在冰箱冷藏環境中，利用低溫抑制細菌繁殖。

　　除米酵菌酸毒素污染，普通致病菌污染的危害也不可忽視。

　　涼拌皮蛋是不少家庭餐桌上的“消暑菜”，但皮蛋在加工、運輸和儲存過程中易被沙門氏菌污染，涼拌時通常不經過高溫加熱，很容易將病菌直接吃進肚子裡。感染後，患者常出現腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重者還可能發生脫水、電解質紊亂等情況。

　　“沙門氏菌耐熱性差，高溫可徹底殺滅。”夏羽菡說，皮蛋食用前最好蒸煮5至10分鍾，盡量不要直接生吃，老人、小孩等腸胃虛弱人群，更應煮熟後食用。

　　冰鎮果切也是不少人的夏日“消暑伴侶”，但瓜果切開後存在極高的細菌滋生風險。專家表示，未吃完的鮮切水果，應及時用乾淨保鮮膜或保鮮盒密封後冷藏，並盡快食用完畢。再次食用前，可切除表面1至2厘米厚的果肉後再食用，降低細菌攝入風險。

　　“冰箱並非‘保險箱’。”夏羽菡強調，低溫環境僅能減緩細菌繁殖速度，無法杜絕食物變質。無論是涼菜、熟食，還是鮮切水果，都應盡快食用，避免長時間儲存。

　　專家提醒，夏季如果出現腹瀉、嘔吐等癥狀，且近期食用過涼皮、河粉、泡發木耳等高風險食品，應高度警惕米酵菌酸中毒，第一時間前往醫院就診。若沒有相關飲食史，可先口服補液鹽補充水分和電解質，預防脫水。

　　“一旦出現持續高熱、膿血便、意識模糊或無法正常進食等情況，應立即就醫。”夏羽菡說，切忌自行盲目服用抗生素，以免因用藥不當擾亂腸道菌群，延誤治療。

　　據新華社電