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德國營養保健協會的一項研究表明,在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的五至十倍。同時,玉除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心髒病、癌癥等疾病有很大的好處。
玉米入菜也已經比較普遍,例如金玉滿堂等,此外,廣東人還經常用玉米和排骨等一起煲湯,更見鮮美。這裡介紹的是另一道美味:玉米粒上湯燜魚肚。魚肚浸軟後,必須先飛水,纔能夠除去油漬味。
材料(二人分量):魚肚150克,上湯一杯,水半杯,姜一片,玉米湯一罐,熟火腿蓉、油各一湯匙,芫荽少許;
調味料:鹽1/3茶匙,生抽、玉米粉各一茶匙,水兩湯匙。
做法:
1、魚肚用水浸軟,飛水,壓乾水分,切段。
2、燒熱油,下姜片炒香,拿走姜片,注入上湯及水煮滾,放入魚肚用慢火燜十分鍾,倒入玉米湯,下調味料煮滾盛起,下火腿蓉及芫荽供食。