陽春三月,天氣還是乍暖還寒的,剛抽出的新芽兒嬌瞋而得意地在枝頭招搖,陽光甜蜜而溫和,讓人不禁迷醉其中。江浙小菜,就仿如那早春的輕輕楊柳絲絲雨,帶著淡淡的甜,清鮮而香軟,以並不濃重的味道,卻能打動人心。
經歷過春節的大魚大肉,楊箕村六千館的江浙小菜,正正能給食客一份久違的清新口感。翻開精致的菜牌,好感度就馬上提昇不少,大幅亮麗的圖片下面,三言兩語間,卻能勾勒出菜式的風格,食材及口味的簡單介紹讓我等初次登門者點起菜也能胸有成竹。店裡以『老湯砂鍋店』作招牌,據說是有道拿手菜,叫『千張筒骨湯』,是地道的江南風味,是用手打的豆皮千張,加上天目山的扁尖(筍乾)、正宗的金華火腿,與筒骨一起熬湯,湯濃乳白,味厚漿口。不過如此熱騰騰的肉湯,還是到了天寒地凍的時候、圍坐一爐地喝湯更適合吧。
江浙的涼菜款式有不少,而且頗具江南特色,淡雅但饒有滋味,雖然平時也吃慣了清淡的粵菜,但對於蜜汁醉棗、麻油蘿卜皮、牛筋凍、冰鎮淮山等別致小菜仍特別好奇,此時也正好用來清清腸胃。初看『蜜汁醉棗』,會以為此棗能醉人,其實不然。一粒粒泛著琥珀光澤的金絲棗浸潤在白瓷碗的蜜汁裡,煞是可愛,忍不住就夾了一顆,入口先是冰涼,蜜汁、棗汁的甜蜜緩緩地在脣齒間泛開,糯米甜酒的酒香滲透在甜軟的棗子裡,正是『酒不醉人人自醉』。
桂花蓮藕也是一味可喜、甜蜜的江南小點,光從湖藕的均勻光澤、香味撲鼻的桂花糖汁就可見用心,釀入了糯米的蓮藕片口感柔韌,淋上一層特別熬制的桂花糖,更顯清香軟糯。記得志摩有一首《這年頭活著不易》的詩,是梁實秋先生非常喜歡的:『昨天我冒著大雨到煙霞嶺下訪桂;南高峰在煙霞中不見……在這大雨天單身走遠道,倒來沒來頭的問桂花今年香不香。』志摩冒雨訪桂,據說只是為了嘗一碗新鮮桂花煮的栗子。如今桂香在前,配上江南獨特的湖藕,詩人那時的浪漫又躍然於目前了。