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雲吞鱸魚 |
江浙菜的豐富其實還能體現於各式熱菜。品過清涼小食,胃口大開,一道鮮嫩的雲吞鱸魚正好將江南水鄉風情帶到。鱸魚去掉骨刺後切成厚薄均勻的雪白魚片,鋪在小巧的手制雲吞之上,再淋上炙熱的特制料汁,剛剛燙熟的魚片鮮香嫩滑,入口即化,相形之下,雲吞反而失色不少。
鱔魚粉絲 |
鱔魚粉絲則是一道拌飯一流的熱辣菜式。江淮一帶盛產鱔魚,所以那裡的人也喜歡變著法子炮制鱔魚,與粵菜裡的鱔魚煲、炒鱔片等大不一樣,就如這味鱔魚粉絲,很考師傅刀功,將黃鱔背脊的肉起出成絲狀,卻又不斷碎,然後拌著粉絲在調好酸辣味的熱油裡面燙熟。充分吸收了湯汁的鱔絲與粉絲軟滑惹味,酸辣開胃,一下子就能吃上一大碗米飯了。
吃飽了,還一邊『貪婪』地翻看著菜牌,千張拆骨肉、牛筋凍、水果蘆薈……於是又開始尋思著,什麼時候再來嘗嘗那些沒見過、沒點過的菜呢?