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俗話說:『冬至到清明,蠔肉肥晶晶。』此等吃蠔的好時節,又怎能錯過。
喜歡吃蠔的人不在少數,肉質鮮嫩,口感甘香。而蠔肉經加工成為蠔豉,又是『好事』的諧音,美味又喜慶。朋友親人相聚,擺上這麼一場蠔門盛宴,豈不是樂事一樁。
-『蠔門』溯源
蠔,學名牡蠣,別名蠣黃、海蠣子,屬海產貝殼。我國江浙以北至渤海一帶的沿海地區,人們一般都稱之為海蠣子;在福建沿海及臺灣地區的人們稱之為『蚵仔』,而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蟲豪,雖然叫法不同,其實說的都是同一種東西。
生蠔是指『完全符合衛生標准可以生吃的蠔』,肉色青白,質地柔軟細嫩,爽滑無渣。烹飪時全靠廚師的經驗,因為生蠔太生或是太熟都不好吃,用生蠔汁醬沸滾約十幾秒鍾時即可上桌,吃時更美味鮮甜。歐洲人稱之為『海洋的瑪娜(即上帝賜予的珍貴之物)』、『海洋的牛奶』,古羅馬人把它譽為『海上美味———聖魚』,日本人則稱其為『根之源』、『海洋之超米』……人們對它的熱愛可見一斑。-『蠔門』盛宴
蠔的做法多種多樣,有白灼、姜蔥、酥炸、鐵板燒、炭燒、芝士焗等。但一般還是以白灼為主,不僅是因為白灼簡單易操作,最重要的是這種做法能最大程度的保持鮮蠔的原汁原味。
其實,怎麼做倒是其次,生蠔的品質如何纔是關鍵。大南路富海中心內的富康魚莊之所以在吃蠔愛好者中有了一定名氣,皆是因為這裡的生蠔夠靚。魚莊選用橫琴島乾淨海區的外島蠔,再經過多級淨化處理,獲得全國貝類水產品A級綠色食品認可,品位自非一般可比。