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『蠔門』細選
挑選生蠔,一個前提就是新鮮。挑新鮮帶殼生蠔時注意:殼凸起,面要圓潤飽滿;有較重的手感;輕敲殼,馬上合起。而挑新鮮無殼生蠔時,則要汁液清冽無色,經過速凍的生蠔汁液會變成乳白色。
挑選蠔時,並不是大而肥就好,實際上,直徑4-5厘米大的個兒最好吃,這樣的蠔質地鮮嫩、肥而不膩。另外,鮮活的蠔,其口稍微張開,一有風吹草動,就像含羞草一樣收緊蠔殼。
千萬不要把生蠔泡在淡水裡頭或者封在密不通風的塑料袋中,而是應該放在一個乾的容器裡,蓋上一塊潮濕的布來保持生蠔的濕度及環境的溫度(最好存放在5℃-8℃的冰箱裡),這樣至少1個禮拜還能保持新鮮和美味。
『蠔門』DIY
蜜汁燒蠔
原料:生蠔、面粉、胡椒粉、鹽、料酒、蜂蜜、老抽。
做法:
1、生蠔飛水,濾乾後充分抹乾水份,加面粉、胡椒粉、鹽拌均;
2、鍋內落油,放進砐煎至外表微焦,加料酒、蜂蜜、老抽燒煮,至汁收乾即可。
潮州蠔烙
原料:鮮蠔、面粉、雞蛋、蔥、味精、魚露、辣椒醬。
做法:
1、將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨,面粉水調勻,蔥切成細粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用;
2、落平底鍋,用旺火燒熱後入油,將上述材料混和成漿狀,落鍋,再把雞蛋蛋去殼打散淋在上面,並配入辣椒醬調味;
3、用勺翻轉,煎至上下兩面酥脆,並呈金黃色,盛入盤即成。
脆皮炸蠔
原料:生蠔、鹽、味精、胡椒粉、生粉、面粉。
做法:
1、生蠔洗淨抹乾水,加鹽、味精、胡椒粉醃10分鍾;
2、生粉、面粉加清水調成漿,下入生蠔掛上糊;
3、燒鍋下油,油熱後放入掛上漿的生蠔炸至金黃,撈起即成。