|
||||
茄子英文名是Eggplant,除了外形看起來有如鵝蛋形狀外,原來最初被人發現的品種,不是現在最普遍的紫色長條茄身,而是白色又帶點淡黃的品種,像雞蛋的果實,因此英文名字乾脆將Egg加上Plant為名。
香港人稱這肥大短小的瓜果做矮瓜,最常見的吃法莫過於街頭的煎釀三寶(賣五元三件任配搭的『煎釀三寶』是香港極受歡迎的街頭小食之一,『煎釀三寶』就是在一堆的魚丸、釀青椒、茄子、豆腐等食物中任選三款,自由配搭,是街頭小食必吃之選。),雖然茄子本身屬低熱量食物,且含豐富的維生素P,但將其釀入魚肉後用油炸,猶如將海綿放入油鍋裡吸油,好比將大量油分吃進肚子。在眾多烹法中,日式醬燒茄子口感非常讓人難忘,將茄子放上火上燒熱,鎖緊內裡的水分,再拌以姜、蒜、醋、麻油等,入口最滋味。
除本地及日本茄子外,還有種盛產自泰國的小青茄子(見圖),這種有如乒乓球般大小的小青茄子,是煮青咖喱與冬蔭功湯不可缺少的材料,其質感較硬實,味道濃且帶苦澀,煮久了口感還帶爽。泰國人還喜歡生吃,味道帶點辛辣,有別於日常所吃到的紫色茄子,若想試一口,不妨到九龍城或有機巿場走一趟,買幾個回來烹調。