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陽春三月,很多佛山的食客在享受著春天美食的同時,對將要退出餐桌進行『休眠』的冬季美食還戀戀不捨。記者走訪禪城區的部分火鍋店,發現『刁嘴』的食客已經找到了在小陽春生吃牛肉的新辦法,不過,佛山市中醫院的張年醫生提醒市民,生吃牛肉必須注意衛生。
伴醬料 |
人們通常在食用火鍋時會喝點啤酒,而殊不知將牛肉放在啤酒中涮也是不容錯過的美味。因為用啤酒涮出來的牛肉,肉質比較綿滑鮮嫩,松化多汁,像蜘蛛網散布的肥肉紋,食用之後更覺甘香,肉味豐富。
用啤酒作為湯底,口味柔和,酒香清醇,加上幾片陳皮還可以中和一下麥芽味,喜歡辣的人可以加上微辣的紅辣椒調味,沸騰後帶有淡淡的麥芽香,非常清爽。啤酒湯底帶有微微麥芽香味 |
牛肉與啤酒湯底搭配可以稱得上是『天仙配』,這種吃法中,牛肉在啤酒中翻滾後味道會尤其滑嫩。
食用牛肉有三種講究,首先是肉需要原汁原味的優質牛肉;其次是選擇適當部位的牛肉;最後就是伴醬料,比如說蒜蓉、洋蔥蓉、香菜、指天辣以及用沙茶醬調制的醬料等,相伴食用可以讓牛肉附帶上更加豐富的口感。