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豆腐的不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸。康老師說,蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高,豆腐應與這一類食物混合食用。康老師表示,春天飲食要清淡,而應以煮、燜的方法烹制。
豆腐可燉可煮 |
1.金銀豆腐
原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐頭裝)20只,蔥2根,水100克,湯料(粉狀)15克,醬油15克,砂糖4克,蔥油4克,淀粉少許調成漿狀。
制法:豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊,鍋中加水,待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等,共煮10分鍾左右,加淀粉漿勾芡盛入碗中,周圍倒入蔥油,表面撒上蔥段。
2.琵琶豆腐
原料:南豆腐150克,瘦豬肉末100克,雞蛋2個,淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量,火腿絲、水發冬菇絲少許,紅葡萄酒100克,高湯500克。
制法:將豆腐在沸水中焯後搗成泥,與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪至黏稠狀,放入蔥、姜、水攪勻,再放入少許香油拌勻,用10個羹匙,每個抹少許油分別盛入豆腐糊,上面放火腿絲、冬菇絲,上鍋蒸透,取出後去羹匙,將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸,放入紅葡萄酒,再燒沸時澆在琵琶豆腐上即成。