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軟淄的代表菜有軟溜魚扇、淄金錢魚腐、溜蝦仁等，特點是突出主料軟嫩。
醋淄一般是烹制蔬菜.代表菜有醋溜白菜、醋溜土豆絲等，特點是突出主料脆嫩。
此外溜蟹黃，溜南北一類的菜餚雖屬淄菜，但制作技法略有不同，口味為咸鮮，是特殊一族。
(六)扒。是津菜的獨特技法。操作時將主料(使用熟料)反向碼放八勺，烹調味品入味，勾芡、翻勺、淋明油、裝盤，稱之為『勺扒』。其菜餚色澤美觀、造型整齊、不散不亂、主料軟爛、汁濃味厚!此技法運用大翻勺的技藝，講究上下翻飛、左右開弓，大至整雞、整鴨、三四條熬熟的魚，小到細如火柴梗的白肉絲，津菜廚師都能翻動自如，游刃有餘，達到了爐火純青的地步。
扒菜分紅扒、白扒兩種。紅扒的主料一般經過蒸制後，用醬油等深色調料或加糖色慢火入味扒制，色澤棕紅，味較濃，主料酥爛。代表菜有扒通天魚翅、扒肘子、紅扒鴨等。白扒的主科質嫩，一般要求原色，以突出菜餚的品質，不用深色調料，菜品色白油亮，味道清鮮。代表菜有扒三白、扒全菜、羅漢齋等。
(七)篤。是津菜又一獨特技法。其主料本身多為無味道的食品，通過烹入調料、高湯後，經小火較長時間咕嘟入味，使菜餚達到味厚，質地軟、嫩、爛的程度，其代表菜餚有篤魚白，篤面筋，篤魚腐、篤脊髓腦眼(又稱篤羊三樣)等。
(八)?。是烹制地方津菜的獨特技法，由蘆臺，漢沽、塘沽、大港一帶民間做法演變而來，具有沿海地區濃郁的民間特色。代表菜有?淨腸洚梭魚、?嶼魚、?蚶子、?麻線、?洚白蝦、?虎頭魚、?海鯰魚等-最初的?是用海水煮新鮮的海產品，如魚、蝦、蟹、貝類既不熗勺，也不去掉海產品的鱗、鰓、腸衣不加任何調味品，制作比較原始。經多年演變，?技有了發展，仍保持傳統制法，但加入姜片、蔥段、大料、料酒、胡椒粉及當地的鹵汁、蝦油、鹽，糖等佐料和調料。具體做法為先大火煮開海水，加入以上所說的佐料、調料然後放入海、洚產品，用二火斷生、文火靠酥冷卻後出鍋。
采用?技烹制出的菜餚帶汁，保持了原汁原味、肉香骨酥、咸香明顯的特色。尤其是成品由頭到腹，由腸到骨全部可食用，無一捨棄。夏季可保持七天，冬季則三個月不變色，不變味。
(九)酸沙。這是從溜的技法中派生出來的一種獨特的技法。采用先蒸主料入味，然後炒制溜汁澆在主料上的工序。其特點是金紅色的汁澆在主料上艷麗美觀，酸、甜、咸，微辣的口感引人食欲。代表菜有酸沙紫蟹、酸沙銀魚、酸沙鯉魚等。
(十)乾煎。這也是津菜中一種獨特的技法。代表菜有乾煎花魚、乾煎目魚等。乾煎采用新鮮的魚類做主料，先入味(用大佐料，食鹽，味精，料酒等淹制)，再拍粉拖蛋，半煎半炸，再用大佐料、食鹽、味精、料酒.醋烹主料即可。上餐桌隨帶三合油{姜末、醋、香油}。此類菜餚口味清香，主料鮮嫩。色澤金黃、口感咸鮮。
(十一)清蒸。天津的清蒸技法與南菜不同，代表菜有清蒸目魚、清蒸鮐魚，清蒸黃花魚。如清蒸黃花魚，先用開水焯主料，去腥味，再加入火腿、香菇、筍、肥肉片等副料和香油、大油、料酒、食鹽、味精、糖.蔥、姜、大料等調料，上屜蒸熟後即可食用。其特點是口味咸鮮，清香味厚。
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