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五、適應面廣
所謂適應面廣，至少反映在以下幾方面。
(一)在口味上。天津位於濱海地區，得魚鹽之利，故口味喜咸；又因天津自古即是北方最大的商貿中心，交通便利，經濟發達，市井繁榮，南來北往的流動人口眾多。津菜廚師根據津門五方雜處。口味各異的特征，研制出復合口味菜餚，且不拘一格，變化多樣，適應了東、西、南、北各方人士的需求。大致有如下味型。
咸鮮——全爆、炒蝦仁等爆、炒類菜。
咸甜——紅燒魚、紅燒肚塊等燒類菜。
酸甜——罾蹦鯉魚、糖醋魚、碎溜鯽魚等溜類菜。
咸酸辣——燴烏魚蛋、鳳絲牡丹等燴類菜餚及酸辣湯等。
酸甜咸辣——酸沙紫蟹、酸沙銀魚等酸沙類菜。
酸甜咸麻辣——麻栗野鴨，麻栗雞等菜餚。
以上味型，調料的使用有多有少，施放的程序有先有後，昧與味之間既要融為一體。入口後又能品出層次。還可以根據食客需求，隨意增，減、免調料。
(二)在檔次上。津菜涵蓋的內容十分豐富，不僅包括大眾食客喜愛的菜品，還有許多高、中檔筵席及佳餚。
在高檔筵席中既有場面豪華、禮儀講究、程序復雜、服務規范、器皿精致、菜餚繁多的滿漢全席，又有由四乾果、四鮮果、四蜜餞、四小料及八冷葷。八大件、八炒菜、四點心組成的燕翅重八席，還有獨具天津濃郁地方特色的目魚席……
高檔菜餚有一品官燕，扒通天魚翅、鮑魚龍須、蟹黃魚肚、扒刺參、兩吃(三吃)目魚、紅燒猴頭、清蒸鹿尾兒、烤酥方等山珍海味佳品。
中檔筵席中清真館的全羊席，經歷代廚師的探索，創新達到了『食羊不見羊、食羊不覺羊』的完美境界，體現出菜品取料精細、冠名奇巧、寓意貼切、烹技高超、組合考究。漢民館的六六鴨翅席、全雞席、全鴨席、細八大碗也各有千秋，不僅滿足了顧客的眼福腹欲，也給客人帶去了藝術的享受。
一般的家庭便宴，如四大扒、八大碗、參雞席、面席、壽宴、婚宴、便宴等更是名目繁多，適應各消費群體的食客享用。
(三)在品種上。津菜除漢民菜外，還包括清真菜、素菜、家鄉地方特色菜、風味小吃。
1、清真菜。天津的清真菜風味獨特，保持著濃郁的津門特色。在歷代廚師的苦心鑽研，博采廣收中不斷地創新、改進、研制，形成了適合天津人口味，選用津沽物產。采用爆，炒、溜，燉、篤、燴、燒等多種技法烹制河海兩鮮、全羊大菜及烤鴨、涮羊肉等菜餚，成為津菜中不可缺少的重要組成部分，自改革開放以來清真菜多次參加市、全國舉辦的各大賽事，獲得不匪佳績。
2、素菜。素食與膳食飲饌一樣源遠流長是隨著烹調的開始而開始。又隨著谷物，蔬菜、瓜果的發展而發展，也隨著烹調技藝的提高而提高，還隨著人們對素食功能的認識逐漸深化而被廣大群眾所重視。天津素菜花樣繁多，制作考究，工藝精湛，不亞於葷菜。其品種不下百餘種，既能做便餐小酌，也可做高級素宴。主要食客多為經常吃葷之後，想換換口味以及講究養生之道的人。
由於素菜富於營養，含有較豐富的維生素，並有一定的醫療價值，其粗纖維助消化，促排泄，常食素有利於降低膽固醇、減少血脂、淨化血液、強心健體，故為現代人所青睞。
3、家鄉地方特色菜。是津菜大家庭中的一員。其菜餚多為民間流傳多年深受百姓喜愛的食品，如漢沽的八大?(其實不局限於八種菜餚，凡適應?技的海、洚產品均可列入其中)，寧河的寧河醉蟹，靜海的獨流燜魚，薊縣的千層大肉餅，武清的雍陽菜盒，寶坻的炒咯柞。
4、小吃。天津風味小吃數不勝數。且不說被譽為『津門三絕』的狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕，僅民間小吃就不下千餘種。如蒸食類中的各種蒸餅、糕乾、喇嘛糕、……黏食類的麻團、涼果，切糕、湯圓……烤烙類的各式燒餅、貼餑餑、煎餅?子……油炸類的?子、錁蓖、卷圈，炸糕、麻花……稀食類的餛飩。老豆腐、豆漿，鍋巴菜、面茶、小豆粥……餡活兒類的包子.餃子.燒麥、鍋貼、合子，餡餅、……以及各種風味小吃、小食品如栗子羹、秋梨白糖、酥蹦豆，江米藕、涼粉，水爆肚、羊湯等!許多品種曾在歷屆全國大賽中榜上有名，其中被評為中華名小吃的就達43個品種。
至今，津菜就其歷史淵源，物產原料，烹調技法。輻射影響力而言，已經得到了國內烹飪界學者、專家的一致肯定。津菜借助於地方豐饒的物產，受到天津經濟發展上的幾個重要時期的影響，兼收並蓄.博采眾長，歷經幾百年發展，已經形成了以河海時鮮為主料，講究時令，注重調味，咸鮮清淡，技法獨特，適應面廣的著名地方菜系。
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