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今年中秋節,喜歡吃白蓮蓉月餅的市民要轉變一下認識:以往的白色蓮蓉餡料將變為紅灰色。日前,《食品餡料》國家標准正式實施,標准中規定,對月餅餡料禁用漂白劑,這直接影響了白蓮蓉月餅的生產制作,在生產廠家和消費者之間產生了連鎖反應。
市民可吃到更優質月餅
今年5月1日,由國家質檢總局和國家標准委批准發布的《食品餡料》國家標准在全國范圍內正式實施,原來的《月餅餡料》標准被取代。該標准從原輔料要求、感官要求、理化指標、衛生指標等多方面對月餅等食品的餡料進行全面規范,其中,『禁止使用漂白劑對餡料原料進行漂白』是該標准的重要內容。這意味著,習慣在制作餡料時使用漂白劑的白蓮蓉月餅,從此將『變了顏色』。
據月餅生產廠家介紹,蓮子一般都是黃色和灰色的,制作蓮蓉餡料時,經過脫衣後的蓮子如不添加漂白劑,其色澤會發烏,行業裡一直使用『保險粉』(連二亞硫酸鈉)作為漂白劑。
據了解,『保險粉』是目前食品行業中使用得非常廣泛的一種還原型漂白劑,偶爾攝取不會對人體造成傷害。當然,新國標實施後,這種漂白劑也不能存在,市民可以吃到更優質的月餅。
白蓮蓉月餅有點『難產』
《食品餡料》國家標准出臺後,本市一些食品廠家不禁有些犯難。津南區一家食品廠的經理告訴記者:『做了多年的白蓮蓉月餅,如果一下子變成發紅發灰的樣子,怕不能滿足顧客的要求。更重要的是,如果不使用漂白劑,制作蓮蓉餡料時需要增加衝洗次數,這樣會提高生產成本。』為此,這家食品廠今年索性減少了白蓮蓉月餅的產量。家樂福白堤路店食品區的銷售人員介紹,今年散裝生產和獨立包裝的白蓮蓉月餅相對減少了。
也有一些月餅廠家並未因此受到影響,塘沽區一家食品公司的職員稱,供貨商提供給他們的月餅餡料都符合國家標准,因此公司的生產會正常進行。『蓮蓉分為白蓮蓉和紅蓮蓉兩種,蓮子的產地不同,做出來的蓮蓉色澤也不同,我們生產的白蓮蓉一直都是偏黃色的。』
顏色有改變也照常購買
一直以來,白蓮蓉月餅的白色餡料得到了眾多消費者的認可,但很多人並不知道這些餡料是因為使用了漂白劑纔有如此顏色。一位在超市購物的顧客表示:『我們家最愛吃的就是白蓮蓉月餅,但真不知道它裡面有漂白劑。不過,國家出臺這樣的規定也是為了保證食品安全,即使顏色有改變,我也會照常購買。』
市焙烤食品糖制品工業協會的王寶華秘書長表示,《食品餡料》國家標准頒布以來,他們已經組織全市的相關企業進行學習,對於『禁止使用漂白劑』的規定,協會將督促各企業轉變生產工藝,保證月餅的質量和安全。