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看完洋樓吃洋餐
想在天津吃西餐,相信十個人中有八個都會推薦你去『起士林』。也是,想吃好西餐其實北京多的是,大老遠地跑天津來,品的也就不僅僅是口味,而是從上個世紀20年代津門沿襲下來的租界文化,及隨著外來人口帶來的異彩紛呈的飲食文化。雖然,天津君悅飯店內的米蘭諾意大利餐廳和『五大道』成都道上的蘇易士俄餐廳等都算知名,但無疑都無法與『起士林』的歷史淵源相比。
『起士林』之所以在天津人民心目中佔有很重要的地位,很大一部分是歷史原因。它是由德國人威廉·起士林1901年在天津創建,是我國第一家西餐館,曾經留下許多歷史名人的足跡。尤其是他們主營的俄德式西餐菜品,更因為進駐國內時間悠久而廣受贊譽,黃油炸雞卷、奶汁烤魚、罐燜牛肉、蔬菜烤魚、奶油栗子粉等是在國內外獲過獎項的菜品。走進位於和平區浙江路的起士林大飯店,作為一家西餐廳能做到如此規模是比較令人吃驚的,一層經營的是外賣西式點心和蛋糕,二層是西式自助,三層是西式正餐和啤酒坊。
落座三層,木地板、純木餐桌椅和寬敞的空間及大大的現釀啤酒桶,都讓人覺得很有西餐廳的感覺,還有幽暗的燈光和熙攘的客人都覺得很舒適。菜餚算是比較豐富,料理符合國人口味,價格適中。
街巷小食鄉土餘韻
天津人秉承燕趙遺風,性情豪爽、直言快語,大碗喝茶、大塊吃肉。津菜以鮮咸為主,口感軟嫩酥爛,最能代表天津風味的菜餚有八大碗、四大扒等,大都是大魚大肉,遠不如南方菜細致講究,隨著時代發展,如今已很少有人專門去品這些傳統菜式,反而是煎餅果子、鍋巴菜和貼餅子熬小魚這些粗茶淡飯更受外來客人的推崇。在國內外獲過獎項的菜品。
煎餅果子和鍋巴菜是天津人特有的早餐品種,它們都是百年前由山東流傳至天津並一直沿襲到今天的吃食。
煎餅的主料是綠豆,水磨成漿,用平鍋現攤現賣,每張煎好加攤一個雞蛋,再裹一根油條成卷。鍋巴菜以綠豆面攤成的大張薄餅切成條狀,放在一直不斷火的鹵鍋內稍加攪拌,連鹵盛碗。再根據個人口味加腐乳汁、芝麻醬、香菜、蒜汁、辣子糊等五味調料,就著其他主食吃。這兩種食物在街頭巷尾和街邊小館都可以見到。農家菜貼餅子熬小魚是最能代表天津地方特色的大眾菜,用的是新鮮玉米面,熱水和面,拍成長圓形餅子貼在灶火的周圍烤成焦黃噴香。熬魚用的是海河產的小鯽魚,在油內炸至金黃色後放入鍋內,加入蔥、姜、蒜、大料、料酒、醋、醬油、糖、鹽、面醬、味精和適量水調湯汁,微火至魚酥軟,淋上麻油取出。熱氣騰騰的貼餅子熬小魚出鍋時鮮香無比。在市區及郊區的不少農家風味餐廳裡都可以吃上這一口。