所屬菜系:川菜
原料:胖魚頭1個(約1000克),湖南特制剁椒適量,鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿卜片、熟油各適量。
做法:
1、將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,醃制5分鍾後,將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量。
3、上鍋蒸15分鍾,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2~3分鍾,即可食用。
特點:咸辣可口,佐餐極佳。