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老上海人的西餐記憶
導語:天鵝閣是不少老上海人的西餐記憶,特別是作為代表性食物的芝士面,是這家已經不復存在的老餐廳最重要的味覺特征,從美國回上海的Larry 在進賢路一個充滿Art Deco 的空間裡,試圖重新呈現天鵝閣之風尚。
紅,直紋櫻桃木桌的紅,像沈醉的葡萄酒在金黃色的透亮燈光裡流淌開來,泛著紅光的長條形皮沙發椅以及米色絨布單人椅,還有開放在幼松葉裡的紅色山茶花和郁金香,滿是小小迷人的華麗氣息。穿摩登洋服的Larry Zhou 坐在這一片華麗的氣氛裡,回憶小時候跟爺爺去天鵝閣餐廳吃飯的美好景象。那是淮海中路襄陽路的天鵝閣,是與滬上早期紅房子、德大等齊名的西菜館。
然而回憶是三四十年前的回憶,不管是好吃到讓人流口水的芝士面,還是聽起來就令人不知所措的蘑菇雞卷,以及一小塊洋氣十足的法式面包,都已經是那個年代的味覺了。40 年前的回憶是當不了真的,老上海說走就走,那些讓人流連的味道連影子都走光了,天鵝閣就是這樣,它只是隔著40 年的光陰往回看,它模糊地活在一部分講究生活情調的老上海人心裡頭。
當不了真的記憶對於Larry 來講,最好的方式就是還原它。1999 年從美國回上海工作的時候,他就一直在內心裡敦促自己去還原當時的記憶,在經過10 年尋找與等待之後,纔在進賢路上找到這個可以說堪稱完美的地方。它躲在一米五寬的一扇門背後,小到令人難以發現的入口,倒是與進賢路一慣的安靜低調相一致。然而推開門之後,滿眼熱鬧的Art Deco 風情直打亂人的心神,令人恍如跨入了另一條上海小馬路,螺旋形、三角形、六邊形、階梯形……ArtDeco 最常用的各種雕飾母題,都可以在這裡找到清晰的痕跡;外門窗線腳、檐口及頂角線等一些建築外部常見的元素被搬到了室內,這種『外裝內飾』的方法讓人印象深刻。最重點的就是入門迎面而來一張銀色的Art Deco『屏風』,既巧妙地在入口與內堂之間創造了一個精致的玄關,又像是整個餐廳在室內設計上統領的力量,以此為中心點發散著老上海的Art Deco 風情。
餐廳很小,卻將空間運用到極致。最中心是長島形餐區,密密的座位很有法式小館的味道,兩側既有中小型的半開放式包間,又有兩人、三人位的小席,在小小吊燈裡安靜而溫馨。
這或許是Larry 私人記憶中的上海,而味道呢?天鵝閣芝士面,一看就是很典型的意式烹飪,用的是意大利寬面,芝士加的量很大,香氣濃郁,非常入味,不是平常吃意餐時的口味,有很明顯的中式手法。豬肉醬配洋蔥泥,這道前菜讓人想起法式餐廳裡最尋常的鵝肝醬或鴨肝醬,豬肉醬的做法不多見到,與甜的洋蔥泥混在一起吃,口感倒也不差肝醬呢,很開胃。主食的選擇也都是羊排、牛排、海鮮這些西餐常用食材,不過烹飪時有的會同特別的配料搭配,不知道這是不是上海早期西餐廳的范兒。天鵝申閣從下午四點開始營業,周日不開張,這倒是有些法國餐廳的作派。