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廚師說,粥城中各式菜式做法簡單,對原料的選用相當講究,以豬為例,號稱是跑地豬,也就是在山中圈一塊大大的地盤,讓其有充足的運動,這種豬的肉吃起來,自然與眾不同。
洪梅生滾肉
洪梅生滾肉
用料:豬大骨、姜片
制法:洪梅鎮的特色菜,主要是選用大小均勻的豬大骨,用山泉水加上幾片姜片煲上50分鍾,當肉剛剛與骨頭分離的時候,加入食鹽進行調味即可。
大嘴體驗:一只手帶著手套,另一只手扶著一根吸管,美味的湯伴著骨髓緩緩進入口中,湯汁與味蕾接觸,骨頭的精華通過一根吸管傳遞著,淡淡的咸味提昇了湯的鮮味。享受了湯後,開始品嘗骨頭上的肉,火候恰到好處。
色香味指數:★★★
中堂牛腩煎面
中堂牛腩煎面
用料:煎面、牛腩
制法:中堂鎮的特色美食,使用的是牛腩與面搭配的傳統食法。
只需要用溫水將面泡5~10分鍾,這種面產自於香港,其味道比較嫩滑,待其泡開後,打散後放入圓形的模具,在鍋中放入特選的花生油後,將面煎至金黃即可。
在牛腩的制作方面,專選用常平的面鼓醬、海天柱候醬連同牛腩一起燜,直至牛腩爛熟,將牛腩和牛腩汁澆上即可上桌。
大嘴體驗:整盤煎面端上來時,濃郁的牛肉香氣撲面而來,綠色的西蘭花、紅色的辣椒和蔥白點綴著整個煎面。
用筷子夾起煎面放入口中,有的地方煎得很脆香,有的地方沒有被煎到,就很有勁道,芡汁包裹著煎面,牛腩的鮮味漸漸滲入每根面條。
另外,牛腩的風味濃郁,令人回味無窮。
色香味指數:★★★★
高土步芙蓉肉
高土步芙蓉肉
用料:肥肉、秘制醬料
制法:這是高?鎮的鄉間專長,其主料是豬肉和秘制的醬料。首先將白豬肉切成2~4厘米見方,將白豬肉醃制後,裹上蛋清和淀粉漿,然後下花生油,將油溫控制在150攝氏度左右,使白豬肉塊炸至金黃。食用前淋上由橙汁和甜酸汁配制的醬汁。
大嘴體驗:淺黃的芙蓉肉,伴著橙紅的醬料,進入了大嘴的視野。將紅色的醬汁淋在淺黃的芙蓉肉上,顯得格外誘人。夾起一塊,香甜酥脆、外酥內軟,完全沒有覺得中間的芙蓉肉是由肥肉做成的,一點也沒有肥膩的感覺。
色香味指數:★★★★★