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金華宗谷燉太白用上金華蔣家兩頭烏5年陳火腿
養源魚翅粥用上125克的18寸以上金勾翅
肉蓯蓉杞子燴林蛙油,軟滑入味,杏仁香濃
鐵皮石斛花豆腐用頂級寧夏鐵皮石斛
檀香花梨 簇擁的雅食
人均:1000元
一進去養源殿,就可以嗅到陣陣馥郁的香氣,溫存中帶點爽利,是紫檀特有的味道。和時下流行走視覺系高端型格路線的high—end餐廳不同,開在東方賓館12樓的養源殿走的是古典路線,黛色潤澤的紫檀、聲若金石的花梨,雕成有著歲寒三友、梅蘭竹菊圖案的隔扇、花窗,鏤成線條纖細流麗的清明上河圖、神仙圖,連天花板上都是花梨木所鋪;地上的紐西蘭手織羊毛地毯厚厚如同夏天的草地一般……一種含蓄的華貴味道溫然透出,恍如時光倒流。
骨子裡的精致。選擇復古路線,是因為廣州的富豪們其實更偏愛這種帶著傳統古典韻味的氛圍,而食物一旦跟藝術掛上鉤,立即就有了提昇到精神的氣場。不過,這些究竟都是虛的東西。對於那些富貴食客來說,服務纔是他們所重視的細節。一頓飯是從客人進來餐廳的半小時之前開始的。領班會提前在客人預訂好的房間點上檀香,等到客人來到的時候房間已經是溫香襲人。然後便會有三個美女侍應魚貫而入,一人烹茶,一人進巾,一人奉上以景德鎮定制瓷海碗盛著的精致鐵觀音茶水,給你淨手用的。基本是客人來過一次之後,經理們已經會記得他們的口味愛好,第二次再來便會發現這裡給斟上的是自家所喜歡的茶。
這些都是看得見的細致,而食客們看不見的體貼纔是餐廳的底子。這裡有著繁復雕花的檀木窗子永遠是纖塵不染的,因為有20個專門的清潔阿姨分兩班來不停擦拭;這裡的蘭花總是開得正好,因為這裡有自己的花王……會走這樣的路線,一是為迎合廣州的富貴食客,二是因為老板想打造『受人尊重的中餐』,起碼讓中餐和西餐一樣令人感覺是藝術而非簡單的吃飯兩字。
GAP種植場出品的養生菜。打開養源殿這裡的菜牌看,80%以上的菜都在三位數,鮑參翅肚燕雪蛤是必備的,不過這裡的養生家常小菜也是很多富貴客人的指定動作。會這麼受歡迎,一是因為這裡的主廚功底紮實;二是因為這裡的食材大多都是餐廳自家的無公害GAP基地種植的,基地在化州,是經過國家認證的生產基地,裡面所有的食材都是有機種植的,綠色無污染。同時,這裡連水都是從化州種植園裡運過來的。
由於這裡的座位都是提前預訂的,記者忍不住開玩笑地對師傅說:嘩,那豈不是比在五星級酒樓做的時候清閑很多?結果師傅笑著說:這裡的客人基本上都是吃主兒,平時吃好東西吃多了,有的用鼻子嗅一嗅都知道你的菜味道夠不夠。因此,這裡的菜式都是以雞湯吊出鮮味的,師傅每天一早就回來蒸雞汁,日日都得鮮制。廣州的富貴食客並不像北方的那樣,光是吃環境就可以對付過去的,他們要面子,但更要裡子。