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涮羊肉的來歷撲朔迷離,起源於元世祖忽必烈軍中的說法在其中最為可信。當時以忽必烈為首的驍勇蒙古人均以吃羊肉為首選,主要做法是支一口大鍋,大塊大塊地煮羊肉,總之比較豪邁粗放。一次因情況緊急需趕快吃完出發作戰,忽必烈的將士們為省事索性把羊肉放在帳篷外微凍,然後用刀快速切成小片,沸水裡一涮,撈出後蘸料吃,竟發現是如此之美味,這就是最早的涮羊肉。本來只是為填飽肚子了事,不期然卻成為愈演愈烈的特色美食。
好吃的涮羊肉原料用的是內蒙古的綿羊,只用其『上腦』、『小三岔』、『黃瓜條』等部位的肉,剔去筋膜和骨底,經冷凍壓實,切片而成。用精制的炭燒銅鍋,配芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等,薄薄的羊肉片纔更有滋有味去腥避膻。
在當下的北京,涮羊肉館子之多自不必說,誰讓北京人最好這口。其中尤以南城涮肉館子最是多,清真回民聚集的區域更是能產出最地道原味兒的涮羊肉,出於向傳統致敬,我們在介紹上也比較偏向於老北京傳統原味兒的涮羊肉。有喜歡吃傳統的,自然也就有喜歡新派的,以鼎鼎香為代表的涮羊肉火鍋就吸取不少外來元素,讓涮羊肉的銅鍋變成一人一個小鍋,不但要涮得香涮得地道,也要個典雅時髦的環境。還有小肥羊這樣從內蒙古大草原來的品牌,雖不是老北京風味,但因新式吃法受人歡迎,所以在北京的連鎖開得一直如火如荼。從品種上,什麼茶香鍋、菊花鍋都算推陳出新。也有東來順這樣的地道老字號,有些分店盡管國營味兒十足,服務都是國營老臉,但因為口味正名氣大,所以來吃的仍然趨之若鶩也是無奈之舉,誰讓它都流傳了幾百年了呢。總之我們為您選的這40家涮羊肉館子,都是北京目前口味上比較有口碑的。要環境,還是要服務,還是要純正傳統;要吃清真的,還是要吃有午餐肉的,您自己往下看,慢慢選擇。
東城區
1。東來順飯莊
百年老店的涮羊肉,大銅鍋、旺炭火,羊肉品質上乘,下鍋就熟,入口鮮嫩、絲毫不膻。蘸上五味調和的傳統小料,一百年前的大戶也不過如此吃法。冬天來的人尤其多,更多是國內外慕名而來的游客。
王府井大街198號(6513 9661),人均消費90元。
2。鼎鼎香
港式的新火鍋,店面完全區別於傳統京味涮肉店。店面非但珠光寶氣,沙發舒服,連餐具都別具講究。一人一個的小鍋,乾淨明亮可照出人影。涮菜都新鮮,擺盤完美,充滿現代藝術感。小燒餅尤其受人青睞。
東中街40號元嘉公寓2樓(6417 9289),人均消費80元。
3。裕德孚老北京涮羊肉
一定要吃鮮肉,從肥到瘦依次可以要大三岔、小三岔、磨襠、黃瓜條。推薦小三岔,肥瘦比較合適。吃完涮肉盛一碗湯,自己調點蔥花、香菜、鹽、味精,那味兒倍兒地道。推薦鮮羊肉、糖?卷果、黑百葉、凍豆腐。
東直門簋街北新橋十字東50米路南(8402 6223),人均消費45元。
4。四牌樓火鍋
炭燒銅鍋,小料很有特色,麻醬上用醬豆腐汁逐個寫個『福』,看著很有個念想兒。牛羊肉質不錯,量有點袖珍,但啤酒卻是很親民的平價。推薦精品羔羊肉、肥牛、凍豆腐。周邊停車不是很方便。
東四北大街384號(8404 3232),人均消費50元。
5。飯是綱火鍋店
整個餐廳充滿了細節,環境的最大特色是有一架昇降樓梯來來回回地走,非常特別。除了老銅鍋涮肉,還有改造精良的鴛鴦鍋。羊肉不錯,小料、辣油、糖蒜一應俱全。酸梅湯很贊,推薦羊排肉。
安定門內大街140號(6404 2187),人均消費50元。
6。九王爺府
裝修古朴,服務員都穿著有模有樣的滿洲皇家格格服上菜,跟拍戲似的。正宗的炭火鍋一吃,小料給得足,精品羊肉品質可算地道,豆皮點擊率也挺高。10元一個鍋底費確實便宜貼心窩,推薦羊上腦。
和平裡中街六區8-11號(8422 1898),人均消費45元。
7。一品鮮四季涮肉
雖然菜樣有點偏少,但涮羊肉無論機切還是手切,味道都稱得上鮮美。吃這裡的銅鍋涮肉,必點羊尾油、糖蒜、鮮羊肉、百葉、白菜粉絲凍豆腐、燒餅,總體價格公道,環境還成。
北河沿大街甲14號5號1號樓(6559 1412),人均消費50元。
西城區
8。宏源涮肉城
想在後海邊上吃正宗的涮羊肉,來這兒就走對地方了。地處後海邊上的一個四合院,連天井也圍起來擺上桌子,風光可算旖旎了。牛羊拼盤既實惠又品質精良,羊肉相當鮮嫩。
什剎海南官房胡同1號(6616 7033),人均消費60元。
9。惠豐老北京涮肉
特別親切的一家涮肉店,熱氣騰騰的炭鍋端上來,羊肉、白菜、粉絲、糖蒜、小料,這些就足夠了。就著涮肉,再喝杯熱茶,身上和心裡馬上就暖和起來。推薦糖蒜、豆皮、羊肉、腰窩肉。
西直門外大街德寶新園4號(6831 1365),人均消費50元。
10。滿福樓涮羊肉
迷你的小銅鍋是這裡的一大特色,卻又完全不同於臺灣一人一個的小火鍋。羊肉鮮美嫩滑,肥瘦適中,小料濃香。裝修是濃濃的中國味道,樓頂的雅間還能俯矙皇城美景。
地安門內大街38號(6403 0992),人均消費85元。
11。友樂園涮肉房
性價比相當高,小料和肉都很好。非常適合冬天約三五知己一起去大吃一頓,瓜條手切鮮羊肉不錯,久煮不老。小料麻醬加上蔥花兒和香菜簡單又口感地道,糖蒜十分解膩。
北禮士路101號(8836 5336),人均消費50元。
12。六部口涮肉
傳統銅鍋店,桌子中間掏了個洞用來放銅鍋,吃的時候胳膊不用老抬著,非常人性化。羊肉新鮮無膻,麻醬也正宗,韭菜花、醬豆腐、辣椒油隨便添。推薦羊肉、毛肚、肥牛,除了銅鍋,還有普通的鴛鴦鍋。
北新華街7號(6601 9757),人均消費50元。
宣武區
13。洪運軒飯莊
談不上是老字號,但風格絕對老北京。店家洪老爺子慈眉善目,頗能講些老北京涮羊肉的歷史典故。羊肉分生吃熟吃兩種,生吃蘸醬油、芥末,居然也好吃得讓人欲罷不能。推薦極其有特質的半邊雲、生吃羊肉。
北緯路壽長街二條,近新北緯飯店(6313 1914),人均消費60元。
14。聚寶源
牛街最老號兒的清真涮鍋。手切鮮羊肉那叫一個地道,可算是久煮不老,濃香卻沒有不適的膻味。店內總是人山人海,外賣也是大隊排著。竭力推薦手切鮮羊肉、一元一個的燒餅。
牛街西裡商業1號樓5-2號(8354 5602),人均消費55元。
15。鑫隆四季涮肉
小料質量不錯,比例合適、咸淡適口、久蘸不稀。山泉鍋底都是用大桶的農夫山泉,絕不糊弄。涮肉口感地道,價格適中,冬天熱熱乎乎地吃一頓,說不出的溫暖。
白紙坊東街15號(6351 6531),人均消費45元。
16。老五四季涮肉
南城人氣最旺的涮肉店,生意火到據說有時要借地方支桌子。純老北京風格,鍋底上得快,手切羊肉新鮮可口。去了主要是吃肉,素菜的品種較少。推薦羊肉、小料、毛肚。
菜市口南大街儒福裡15號(6353 3698),人均消費45元。
17。小肥羊
大眾比較喜歡的火鍋涮肉店,哪哪都有分店,羊肉都來自內蒙古大草原。羔羊肉和極品肥牛一直都有品質保證,拼盤都水靈靈養眼得很,不少人對滋補鍋情有獨鍾,尤其冬天吃,滋補養生暖身體。
廣安門內大街臨43號(6316 6668),人均消費55元。