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許多所謂反季節的水果如今都是天然生長而成的
不時不食首先講究的是應季應地
4月將過,許多水果都即將進入當造期,枇杷、木瓜、楊桃、石榴、芒果……個個飽滿外形端正可喜。但不知道從什麼時候開始,人們開始相信,長得歪瓜裂棗一樣、最好還是有蟲子染指過痕跡的水果纔是安全的;又有一些推崇有機生活的人相信,天然生長的水果大多都是偏酸的;而更多的人覺得,水果也要講究不時不食,而這個所謂的不時不食,指的是從老祖宗時代流傳下來的水果對應成熟時節……但是你又知不知道,在這些認知裡面究竟有多少是正確的呢?我們這期就請來資深水果種植專家譚耀文先生來幫我們重新解讀!
模特/葉子欣
達人檔案
譚耀文先生,廣州市果樹科學研究所所長。對於果樹種植及研究有20多年理論和實戰經驗,鍾情於果樹栽培及研發,為此不惜游走於各地,並長年在九佛郊區果樹基地『耕種』,可以說平時見果樹多過見人。
達人語錄
很多追求有機生活的人,都會很強調一個詞,就是不時不食。譬如春天吃枇杷,夏天吃西瓜,秋天吃苹果……如果他們在冬天看到有西瓜吃,通常會認為這是反季節水果,覺得很有可能是用某種化學方法種植出來的。但其實,不時不食的概念來到今時今日,已經有了很大改變。
首先不時不食講究的是應季應地,也就是時間和產地都符合水果的生長周期和本身特性;其次,就是吃這水果的時候,是水果的最佳成熟度,就像俗語所說的『黃皮樹鷯哥,不熟不食』。最後,就是人在某個時候是否需要吃某種水果。通常對於一個人來說,他特別想吃某種東西的時候,就說明身體可能缺乏這種東西。
解讀1 反季節水果也是天然生長的對於反季節水果,很多人都覺得是要不就是用人工手段催熟的水果,要不就是用化學方法保鮮的水果,所以心懷疑慮。其實,這可是個誤區。
首先,由於現在交通運輸方便,很多水果都可以直接從產地運過來,譬如苹果、梨子,基本上產地一成熟我們這邊就可以立即吃到,不像以前那樣還得等上一段時間纔能運過來。這樣一來,等於提前了我們這邊能吃到的時間。其次,現在很多水果的產期都可以通過物理手段,例如修剪、環剝(把樹皮剝掉一圈令到養分集中供應果實)、控制施肥等辦法,來使水果的成熟期延長,甚至可以四季產果。例如我們廣州最多見的番石榴和木瓜,本身就是可以四季產果的品種,加上適當修剪,全年都可以產果的。
再次,現在很多水果在種植的時候,都會講求品種布局,以延長供應期。一是在不同溫度帶進行品種布局,好比不耐保存的黃皮,如果是種在廣州附近的話,那得盛夏時纔有收獲。但如果是從海南到英德都有種植的話,那麼從現在到8月都可以一直供應。至於西瓜就更不用說了,種在海南的話,全年都可以不斷成熟的,這是本當地的氣候條件造成的,並非說是人工催熟的。二是進行最適宜種植的規劃,以荔枝為例,在海南種植早熟品種三月紅,在從化種植淮枝,則荔枝的上市時間就可以從4月底一直到8月底。三是優勢布局,也就是某種水果在某種條件下生長得最好。例如夏季的香芒,它在降雨量600毫米左右的地方結出來的最甜,於是在廣西百色生長得會較好。
最後,就是現在的保鮮技術已經大為進步,而有一些水果也是屬於保鮮期較長的品種。最明顯的莫過於苹果,它只要用低溫就可以貯存3到5個月左右。那麼有人或者會問:那麼會不會有過期苹果出現呢?答案是非常少,因為它售價便宜,一般果商都只會把它保存到可以接續到下一茬上市為止,再保存就浪費金錢了。
解讀2果味淡並非因為催熟過有時候,有些水果吃起來會覺得味道淡,甜味不明顯,尤其是在一些早熟品種表現較為明顯。會造成這個問題,不是因為激素,因為在我國,激素是不允許使用的。那麼是什麼原因呢?決定水果甜度的有4個因素,品種、產地、土壤以及施肥,都可以影響到水果的成熟度。最明顯的莫過於砂糖桔,它在廣東種植最多,在這裡其固凝物(甜度相關指標)達到14%,而它種植在四川時,其固凝物(甜度相關指標)則只有9%,所以本地砂糖桔比外地的甜。
同時我們也要考慮到運輸的因素。有些水果要長途運去銷售地,為了保鮮,往往不等它們達到最佳成熟時就摘下,除了一些自然保鮮期長(例如皮厚的柚子)、或者有後熟期的水果(譬如芒果)外,那些本身要熟度夠纔會甜、但保鮮期不長的水果,例如草莓、桑葚等,就只能是在它們還沒熟透時就摘下,這樣味道自然偏淡了。
解讀3外形靚是篩選、防蟲的結果現在的水果,隨便拎起一個來看,都是皮光肉滑,外形端正可愛,基本上都不用怎麼挑的。於是長輩有時會很疑惑,為什麼現在的水果會比以前的漂亮多了?因為現在的水果種植,會不斷篩選品種,以選擇那些果形漂亮、質量穩定、少蟲害抗病害的品種來種植,這樣一代代篩選之後,自然是果形越來越漂亮。同時,很多果農早在水果還是『BB』階段,就已經通過疏枝、裝袋等手段來防蟲,這樣水果自然就少了被蟲子等因素留下疤痕的機會了。例如我們現在四季都可以吃到的葡萄,很多都是粒粒晶瑩渾圓,那是因為它們早在剛結果時候,果農已經用專門的果袋把它們套起來以避免蟲害。
解讀4味偏甜是長年選種造成近兩年有機生活概念大熱,這是從歐洲發起的熱潮。而去過歐洲旅游的人都有個感覺,就是那裡的水果會比我們這裡的水果要酸。於是就會有一些推崇有機主義的人覺得,本地口感比歐洲甜蜜得多的水果不像是天然口味。其實,這是因為東西方人口味偏好不同的原因。西方人因為傳統上以肉食為主,所以會喜歡吃偏酸的水果來幫助消化,造成他們的水果種植專家在選種時,會傾向於挑選偏酸的果種。而我們這邊則喜歡甜甜口感,所以在水果種植時就會傾向於篩選出甜蜜品種,長年累積之下,就令到我們這裡的水果越來越甜。
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買靚水果有好去處
不說不知道,廣州市果樹科學研究所和所屬的廣州水果世界是在一起的。研究所專門負責水果種植、水果品種引進、改良及技術推廣等工作,因此水果世界裡種植了很多外國引進的水果品種,以及國內水果的昇級版本。譬如從日本引進的『不知火』柑,外表看起來大大個,凸凹不平,湊近一看就發覺香氣極濃,果肉甜爽,十斤纔賣六十到一百元左右,現在買最劃算!此外,這裡還有泰國荔枝,葡萄柚等品種,由於是綠色種植,品質又靚,所以很多人專門開車去買呢!