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不知不覺間已然立夏了,天氣也毫不客氣地熱了起來,這時候的湯水最講究清潤、補而不燥了。鴨子是清明後的合時之禽,用來燉湯,鮮美滋補。今天介紹這款用荔枝乾、元肉、馬蹄和鴨子一起煲的靚湯,強心提神補氣血,不寒不燥,是初夏理想的湯水。不但如此,明天恰逢母親節,用一煲靚湯來孝敬媽媽,不是更有心意嗎? 材料:
鴨子:1只馬蹄:300克荔枝乾:50克元肉:50克水:12碗
3-4人份 做法:1.洗淨宰好的鴨子,斬大件,汆水撈起;
2.荔枝乾和元肉洗淨;
3.馬蹄洗淨,去皮;
4.煮沸清水,放入所有材料,武火煮沸,再轉文火煲兩個小時,下鹽調味即可食用。
功效:湯水果香中帶鮮甜,補而不燥,生津止渴,強心提神,補氣養血,亮澤肌膚。
●靚湯心水
1.買荔枝乾時要注意看外殼有無破裂,應選顆粒完整的。
2.怕油膩,喝湯前可先將浮油濾去,或者煲湯前剝去鴨皮。
●美食科學堂荔枝
荔枝真是非常非常出名的中國水果,連英文也只能直接音譯成『litchi』或『lychee』,而蘇東坡『日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人』的佳句傳誦至今。杜牧的『一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來』,更是展現了當年楊貴妃為了此美味,弄得人仰馬翻的情景。荔枝有一品種即叫妃子笑,卻是荔枝當中的平價貨色,不知有無諷刺意味。
廣東盛產荔枝,增城掛綠這一極品曾拍出一顆55.5萬元的天價,讓人驚嘆。以前一篇語文課文《荔枝蜜》曾很生動地描繪了從化荔枝林的景象。如今去從化,不僅仍能見到荔枝林的美景,還能品嘗一道美食——荔枝雞。荔枝雞原來是指吃荔枝長大的雞,蔡瀾推崇『天下雞,以此種最美』,但數量實在太少,如今多數是指用荔枝木燒制的雞,雞肉吸收了荔枝木燃燒後的香氣,吃著的確有點不同。
新鮮荔枝含有豐富的糖分、蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等,能補腦健身,理氣補血,美容養膚。荔枝乾除了水分少點,一樣具有相同的功效。
新鮮荔枝可以入饌,去核後用豬肉、牛肉炒,或者塞些肉碎,清蒸或香煎,但還是當水果食為多,也有做成水果罐頭的。荔枝乾則是不錯的零食,它不像元肉,多是剝殼去核淨肉的,荔枝乾就是原粒曬乾,吃時需剝殼,用手一捏,『啵』的一聲。荔枝乾可以用來燉湯和煲糖水,味道清甜。
荔枝是很好,但也不要忘了『一個荔枝三把火』,大量食用荔枝後容易產生突發性低血糖,因為荔枝含豐富果糖,食後使人體血中果糖含量顯著昇高,以致血中葡萄糖相對降低,醫學上稱為荔枝病。醫治辦法是『以糖對糖』,補充些葡萄糖就行了。陰虛火旺的人不適宜多吃荔枝。怕上火的人,可將荔枝泡過鹽水再吃。圖/文:小西