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醬黃瓜的風味獨特,具有脆嫩爽口、清甜鮮美的特點,食後可以開胃、消油膩。慶聰說,醬黃瓜既可以做成涼拌菜,也可以用來入菜,他今天做的醬黃瓜炒雞丁,除了用醬黃瓜、雞柳為主料外,還加入了冬筍、彩椒等輔料,使菜餚清爽脆嫩、營養豐富之餘,還別有一番滋味!
今日廚神:陳慶聰
烹制材料(三人份)
材料:雞柳(1塊,150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半只)、黃菜椒(半只)、大蔥(1/3根)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
醃料:鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
芡汁:海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
調料:油(3湯匙)
1、雞柳洗淨,切成丁狀,加入醃料拌勻,醃制15分鍾。
2、醬黃瓜切成圈狀,冬筍和紅黃彩椒分別切成丁;大蔥、姜蒜都剁成末。
3、取一空碗,加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯,調勻成芡汁。
4、燒熱2湯匙油,倒入醃好的雞柳炒散,炒至肉色變白,盛起瀝乾油。
5、續添1湯匙油燒熱,先炒香姜、蒜和大蔥末,然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁,開大火快炒30秒。
6、放入炒好的雞柳丁,與鍋內食材一同拌炒均勻。
7、淋入芡汁炒勻煮沸,便可裝盤。
廚神貼士
1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃制而成的,這種嫩黃瓜個頭較小,質地脆嫩,清甜回甘,口感極佳。
2、不同牌子的醬黃瓜,其咸酸度不同,應先試一下味道,咸淡適中的可直接入菜,偏咸酸的話要用水洗一下,調味時還要加點糖。
3、雞柳切制時,應切得大小一致,以使雞肉入味更均勻,成熟度也一致,成菜外觀也佳。
4、芡汁要提前調好,可縮短炒菜的時間,因為醬黃瓜等食材比較易熟,所以拌炒至斷生後,淋入芡汁煮沸便可,以免成菜炒老。