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那是一個玻璃制成的密封調溫肉櫃,整齊劃一地擺放著各種嚴格按照集團標准喂養並屠宰的新鮮肉塊。挑剔的肉食動物可以按照自身喜好選擇心儀的部位,然後再比畫著告訴廚師,要切多大、多厚的一塊。
蠻喜歡The Meat & Wine,這種喜歡,從接到邀請電話的那一刻起就已經開始。電話的最後,被客客氣氣地索取一張個人相片,此舉一度很令我大驚小怪了一番。直到走進餐廳,還沒來得及拿出手機尋找接頭人,餐廳經理早已笑盈盈地迎上前來: 『我知道你就是LULU。』至此,索取照片的謎題解開:我的個人信息—相貌、職業、口味偏好、每一次點了什麼餐、開了什麼酒……都會被一一記錄,進入The Meat & Wine 集團數據庫。而以後,只要我走進任何一間The Meat & Wine 旗下餐廳,每一次的用餐經驗都會有賓至如歸的感覺。既然以Meat 和Wine 為名,肉與酒自然是The Meat & Wine 最為重要的兩個環節。
翻開菜單,扒類的分類劃分得非常精細,細到部位、喂養時間和重量都一一列明。如果想更個性點,那就不妨直奔鮮肉房。那是一個玻璃制成的密封調溫肉櫃,整齊劃一地擺放著各種嚴格按照集團標准喂養並屠宰的新鮮肉塊。挑剔的肉食動物可以按照自身喜好選擇心儀的部位,然後再比畫著告訴廚師,要切多大、多厚的一塊。我的最大愛好則是,趴在溫熱的開放式廚房的玻璃上,欣賞自己挑選的那獨一無二的肉塊被丟進密制醬料中小浸,然後被擺在作響的烤肉架上,一點點烙上美麗的菱形格紋。來自南美烤肉師經驗非常老到,通常他只是背著手站在那裡,輕易絕不出手,只需一眼便知火候。
再翻酒單。有別於多數高級餐廳動輒數百種藏酒的規模,The Meat & Wine只提供84 款酒,種類卻足夠全面,全球各地的頂級佳釀都囊括在這2張薄薄的酒單裡,只是每一種類僅選擇幾款最具代表性的年份和產區。這點深得我心,畢竟,專業人士只是絕少的一群人,多數人的舌頭根本分不清楚不同的產區和年份的太大區別,選擇過多只是更添困擾罷了。更令人欣喜的是,酒單裡還有很多小型家庭式酒莊的新鮮名字,也許不那麼著名,品質卻一流,其中一間名為『Domaine du Tix』的家庭式精品酒莊,盛產全球最為優質上乘的葡萄酒,專門供應法國多間頂級食府。而小酒莊的最大好處在於,價格十分合理,多在300-500 元之間,這應該算是可以接受的價格范疇。還有一點便是,TheMeat & Wine 裡論杯賣的,不總是那區區幾款便宜酒,而是每隔一段時間都會更新一批,葡萄酒愛好者們就有更多的機會嘗試不同的新酒。而這,簡直太符合我—一個無酒不歡的初級葡萄酒愛好者的心意了。
最後請允許我大力推崇餐廳的靈魂人物之一,Richard Pirsch,The Meat &Wine 的選酒原則就出自這位長著一張娃娃臉、自小在酒莊長大的法國青年之手。試餐當晚,他無比熱情地在我的面前擺滿了酒杯,一旦我回憶起某種味道,他立刻就能找出對應的那瓶。試到最後high了,他甚至起身從旁桌客人的桌上拿來他們的酒,倒給我一杯,非常誠懇地說:『這款酒很適合你點的眼肉,不信你試試看。』據說,這樣的待遇是每一位客人都有機會得到的。
The Meat & Wine
地址:北京前門東大街23 號前門23 號