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煎焗魚嘴、煎鮮魚餅、大鍋燜魚等順德菜皆品嘗過不少。但最近也有本地的年輕師傅不滿足原有的順德菜品,誠意推出多款新派順德菜。話說來自天河北路時代廣場後的『文宴餐廳』二十多歲年紀輕輕的廚師長龍哥,自小就在順德樂從長大,已經有十四年入行經驗。年少氣盛之時,曾先後換了不下十多家酒樓食肆,高中低檔的餐廳輪番轉換,回憶從前種種,龍哥笑道,僅當從中吸取各路廚師的拿手本領。
冰火燕窩98元
眾所周知,順德師傅向來堅守傳統菜式,甚至可以說在某種程度上趨向上固執派。但廚師長龍哥卻主張創新,力求『人無我有』的原則。翻開文宴的菜譜,就發現不少驚喜,采用平價鮑、燕窩及魚翅的菜式皆不少,38元/位的濃湯鮑翅、血燕,48元一份的冰桶鮮鮑炒雞等,皆十分有噱頭。
野生山豬肚38元
師傅解釋,順德的家庭主婦也喜用日本翅煲湯,貪其不容易變味。但順德人做事向來講求實效,光有賣相還是不能滿足嘴刁的老廣。餐廳的魚翅采用日本仿翅、青片翅及黑皮翅三種,血燕窩就直接由印度進貨,保證質量及價錢。其中『仿翅鈣骨』就是一道順德改良菜,過往皆是大盆熬煮的豬筒骨,但龍師傅就特意加入燕麥、日本仿翅等,有粥的口感,同時湯底夠味且膠質濃厚。另外一道濃湯鮑翅,也用足50g日本?片翅,且將翅端至客人面前纔添放,保證老實不欺客。
樂從一鍋豐38元
龍哥自創的一道『野生豬肚』幾乎由小記包攬,過程幾乎不能停筷。原因很簡單,爽脆皮薄的野生豬肚,還屬頭一回品嘗。細問之下纔知道,普通的一碟野生豬肚,分量雖足,但就得姿收集4只豬肚纔能上碟。同普通飼養家豬相比,野生豬經常飢飽不定,因而肚子體積也不大,必試!
地址:天河北天河直街160號天河匯二層北3號文宴餐廳
電話:38863886(記者郭麗麗/文李偉/圖)