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出場專家:馬冠生中國疾病預防控制中心營養與安全所副所長、研究員、博士生導師。中國學生營養與健康促進會副會長兼秘書長,中國營養學會常務理事。
面對甲型H1N1流感疫情的蔓延,世衛組織助理總乾事福田敬二2日表示,世衛組織『越來越接近』宣布將甲型H1N1流感大流行警戒級別提高到6級,也就是最高級。
非典來時氣勢洶洶,走時悄然無聲。流感又來啦,先是純『輸入』的,現在出現了二代病例,看起來短時間內還不想離開……
人類和這些引起疾病的病原體(細菌、病毒等)之間的戰爭從來就沒有停止過,也看不出來誰是贏家,戰爭雙方也只是取得局部戰場上的勝利,不知道有沒有最終的贏家。
在和疾病斗爭的過程中,人的免疫力發揮著至關重要的作用。人體免疫力的高低受多種因素的影響,其中營養因素起著十分重要的作用,它是維持人體正常免疫功能和健康的物質基礎。營養不良會導致機體免疫系統功能受損,對病原的抵抗力下降,從而促進感染的發生和發展。因此,通過合理營養可以改善人體的免疫狀況,增強對疾病的抵抗能力,對預防疾病的發生有重要的意義。與機體免疫功能關系密切的營養素有蛋白質、維生素A、維生素C、維生素E、鐵、鋅和硒等。
-蛋白質蛋白質是機體免疫功能的物質基礎。蛋白質攝入不足影響組織修復,使皮膚和黏膜的局部免疫力下降,排除病原菌的能力減弱,容易造成病原菌的繁殖和擴散,降低抗感染能力。隨著生活條件的改善,蛋白質缺乏已經不常見,但節食、偏食的人中容易出現。
我們日常所吃的許多食物中都含有蛋白質,如大米、面粉、大豆等植物性食物和肉、魚(蝦)、雞(鴨)、蛋、奶等動物性食物。動物性食物中所含的蛋白質(也包括大豆及其制品中所含的蛋白質)進入機體後,比植物性蛋白質更容易被人體所充分利用。因此,每天要適量吃一些動物性食物。
-維生素A大量的流行病學和實驗觀察資料證明,維生素A對機體免疫系統有重要的作用。維生素A缺乏可以引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮細胞角化變性,破壞其完整性,容易遭受細菌侵入,增加機體對呼吸道、腸道感染性疾病的易感性。富含維生素A的食物主要有動物肝髒,比如羊肝、豬肝、雞肝等,植物性食物只能提供維生素A原類胡蘿卜素,它在體內可以轉換為維生素A。
胡蘿卜素主要存在於深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中,比如胡蘿卜、菠菜、芹菜、芒果、紅薯等。最好做到餐餐有蔬菜,天天有水果。
-維生素E維生素E是體內的抗氧化劑,同時又是一種有效的免疫調節劑。維生素E可以提高機體免疫功能,提高對感染的抵抗力。補充維生素E能夠維持老年機體的免疫應激狀態。維生素E食物來源主要是植物油、植物種子的胚芽、堅果、豆類和谷類。
-維生素C維生素C是一種具有抗氧化作用的維生素,是人體免疫系統所必需的維生素,可以從多方面增強機體對抗感染的能力,缺乏會使免疫系統功能降低。維生素C是膠原合成必不可少的輔助物質,可以提高機體組織對外來病原菌的阻擋作用。
維生素C也可以促進淋巴母細胞的生成和免疫因子的產生。維生素C能促進乾擾素的產生,抑制新病毒的合成,有抗病毒作用。新鮮的蔬菜、水果是維生素C豐富的食物來源。如鮮棗、青椒、獼猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。
-鐵鐵缺乏時容易引起貧血,降低抗感染能力。鐵缺乏是常見的營養病,在嬰幼兒、孕婦及乳母更易發生。鐵主要的食物來源有:動物血、肝髒、大豆、黑木耳、芝麻醬。
-鋅鋅是機體必需的微量元素之一,是人體內100餘種?的組成成分,具有多種生理功能,尤其對免疫系統的發育和正常免疫功能的維持有著不可忽視的作用。適量攝入鋅可增強兒童、老年人及一些特殊病人的免疫功能,對胃腸道、呼吸道感染性疾病及寄生蟲病的預防和治療有重要作用。動植物性食物中都含有鋅,不同食物中鋅含量差別很大,吸收利用率也不相同。貝殼類海產品、紅色肉類、動物內髒等是鋅的良好來源。
-硒硒是一種人體必需微量元素,具有強的抗氧化作用,硒幾乎存在於所有免疫細胞中,補硒可明顯提高機體免疫力。近年來的研究發現,低於最適量的硒攝入可損害免疫系統的發育和功能,使抗感染能力下降。已有研究表明,維生素E和硒對免疫系統的作用是彼此獨立的,但同時給予維生素E和硒可對加強免疫反應起協同作用,反之,同時缺乏可導致免疫反應的明顯下降。動物性食物如肝、腎以及海產品是硒的良好食物來源。
綜上所述,營養與機體免疫力之間存在密不可分的關系,為了提高機體對抗疾病的能力,人們在日常飲食中應注意保持均衡飲食,在此基礎上,也要注意適當地多攝入上述的營養素,保持身體健康,這一點對於免疫力相對低下的嬰幼兒和老年人更要注意。