|
||||
原產地:四川
食辣,既可以熱氣騰騰,比如吃火鍋那樣圍坐一團,每個人都大汗淋漓;也可以優哉游哉,來一碟夫妻肺片,仔細品味躲藏在冷香之中的麻辣,夏天尤其『巴適』。
早在清朝末年,成都的街頭巷尾就出現了許多挑擔叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低,經鹵煮後切片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,內髒完全不腥膻,相對香嫩,顏色金紅發亮,滋味更是麻辣鮮香。加上價錢便宜,特別受到老百姓歡迎。上世紀30年代,成都出現了一對擺攤售賣肺片的夫婦,制作的涼拌肺片風味別致,加之他夫婦倆配合默契、一個制作,一個出售,一時顧客雲集。有常來光顧的頑皮學生,用紙條寫上『夫妻肺片』字樣,悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔上,時間長了,『夫妻肺片』的名聲就不脛而走,甚至有吃了高興的豪客專門打了金漆招牌送上門。
如今的夫妻肺片已經用牛肉羊雜取代了牛肺,依然是老百姓最喜歡的涼食小菜。單食下酒,或者下飯,都能吃得興高采烈。
雍雅河鮮館,朝陽區團結湖南裡15號恆祥大廈2樓(5139 9577)
朝鮮冷面原產地:朝鮮/韓國
在炎熱的夏季,要吃得踏實又不可以膩,吃得迅速又不能燙口,而且還得有滋有味——腦海中第一個蹦出來的,就是略帶酸甜、爽口涼滑的朝鮮冷面了。
一碗美味的朝鮮冷面首要是面條有韌性、耐嚼,要按適當比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等摻和均勻,壓得細致均勻。其次就是湯頭,盡管看似清湯寡水,卻是用精牛肉或雞湯熬湯,待湯冷卻後去除浮油纔能用。將面條下鍋煮熟後,盛放在大碗內,擱上香油、胡椒面、辣椒面、味素等調料,澆上肉湯。然後再細致地鋪上牛肉片、雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、苹果片或梨片就大功告成。
華天延吉餐廳,西城區西四北大街181號(6615 3293)