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鱈魚的肉質嫩滑,清鮮味美,營養豐富,是深海食用魚類之一,以銀鱈魚、金鱈魚、黑鱈魚和藍鱈魚最為常見。鱈魚以冷凍品居多,一般去掉頭尾,將魚身切成塊,經清蒸或油煎烹調成菜。西理說,鱈魚最適合用清蒸之法,將其蒸熟後淋上蒜蓉辣椒汁,便可吊出魚肉清甜之味。
烹制材料(兩人份)
材料:金鱈魚扒(1塊,300克)、蔥(1根)、蒜(2瓣)、姜(8片)
調料:油(3湯匙)、米酒(1湯匙)、蒜蓉辣椒醬(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
1、蔥白切成末,蔥青切成蔥花;蒜拍扁剁成末,姜切成片。
2、金鱈魚扒用淡鹽水解凍,洗淨拭乾水分。
3、取一空碟,鋪上一層姜片,放入金鱈魚扒,淋上1湯匙米酒,涂抹均勻備用。
4、燒開鍋內的水,放入金鱈魚扒,加蓋開大火清蒸5分鍾,熄火續燜3分鍾。
5、取出蒸熟的金鱈魚扒,倒掉碟中的湯汁,去掉姜片。
6、燒熱3湯匙油,以小火炒香蒜末和蔥末,加入1湯匙蒜蓉辣椒醬、1/4湯匙白糖和1/5湯匙白胡椒粉調味,熄火灑入蔥花炒勻。
7、將蒜蓉辣椒汁淋在金鱈魚扒上,即可上桌。
廚神貼士
1、在金鱈魚扒下鋪姜片,既可起到去腥除味的作用,還可縮短魚扒的清蒸時間,使其容易蒸勻蒸透。
2、金鱈魚扒蒸熟後,要將碟中的湯汁倒掉,可使魚扒的腥味減輕。
3、一斤左右的魚清蒸時間為7?8分鍾,因此這塊金鱈魚扒蒸至5分鍾後,便可熄火稍燜一下,使其完全熟透。
4、鱈魚以清淡鮮甜取勝,調蒜蓉辣椒汁時,切記味道不可過重,以免蓋住鱈魚鮮美之味。