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豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗,農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃,同芸豆卷一起傳入清宮。豌豆黃原是民間大眾化食品,傳入宮廷後經改進不用棗。制作方法也比較麻煩。『細豌豆黃兒』乃是清宮御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其制法較精,是將豌豆煮爛過篩成糊,加上白糖、桂花,凝固後切成兩寸見方,不足半寸厚的小方塊,上面放幾片蜜糕,色味俱佳,質地細膩純淨,入口即化,屬上品。宮裡吃的時候通常裝在精致的盒子裡,還點綴以金糕。紅黃相間。據說慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗,整塊出售。吆喝『豌豆黃兒哎--大塊的!』
豌豆黃以前是典型的春令食品。原來的制作方法比較簡單,用砂鍋將白豌豆熬爛,加適量去核的紅棗、白砂糖攪拌,等水分漸乾,即可成塊出鍋。晾涼後切成三角形即可。此食品的顏色橙黃,滿嵌紅棗,好看亦好吃。
砂鍋豌豆黃味道甜美,清涼爽口,許多人都喜歡吃。有詩稱贊豌豆黃:『從來食物屬燕京,豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑裡,十文一塊買黃瓊。』明代小說中已見豌豆黃的記載,清朝乾隆初年,豌豆黃已成為宮廷甜食之一。
至於有人問豌豆的顏色不是黃的,為啥是黃色的豌豆黃呢?
通俗的說吧,是顏色稀釋的結果。豌豆經過兌水、兌料、熬熟、打漿後,顏色被淡化了成黃中帶有微綠或是暗黃的了。
打個比方說,芹菜是綠的,打成汁兌水稀釋後就是黃的了。反之,大海是藍色的,但成在盆裡就看不出是藍色的。
要是您來北京玩,一定記得要個冰鎮的豌豆黃嘗嘗,那滋味,細細的沙沙的,綿軟甜涼。還透著豌豆的清香,一點都不比高級冰激凌差呢!