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炎熱的夏季,進食過多油膩的食物,容易讓人食欲不振,應多吃一些清淡的菜餚,以達到清熱消暑的作用。這道蝦尾青瓜盅是以青瓜為主料,將其切段掏空,釀入鮮蝦肉餡,放入鍋內清蒸即成。Tina稱,青瓜清甜爽口,肉餡帶有淡淡的青瓜味,一點都不油膩,夏季常食還有清肺利咽、解暑利尿之效。
烹制材料(三人份)
材料:鮮基圍蝦(15只)、豬絞肉(100克)、青瓜(1根)、紅蘿卜(1/4根)、高湯(1/2杯)
醃料:鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(2湯匙)
調料:油(1湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、生粉水(1/4杯)
1、鮮蝦去頭和殼,獨留蝦尾殼,切去一半蝦肉,留一小截蝦尾;紅蘿卜去皮洗淨,切成小丁。
2、將蝦肉剁成泥,與豬絞肉一同拌勻,加入醃料拌勻,順一個方向打至起膠。
3、青瓜洗淨,刨去瓜皮,斜切成約3厘米長的段。
4、將青瓜掏空,去掉瓜瓢,用廚房紙吸乾水分,在中間抹入生粉,做成青瓜盅。
5、取適量鮮蝦肉餡,釀入青瓜盅內,插入蝦尾固定好,排放至碟中。
6、燒開鍋內的水,放入蝦尾青瓜盅,加蓋大火隔水清蒸6分鍾,取出倒出碟中湯汁。
7、燒熱1湯匙油,倒入紅蘿卜丁拌炒幾下,注入1/2杯高湯,加入1/4湯匙鹽、1湯匙海天金標生抽和1/5湯匙白胡椒粉調味。
8、淋入1/4杯生粉水勾芡,將芡汁淋在蝦尾青瓜盅上,便可上桌!
廚神貼士
1、青瓜處理技巧:一要留一點瓜皮,使青瓜盅色澤翠綠,誘人食欲;二青瓜掏空後會出水,應用廚房紙吸乾水;三要往青瓜盅內抹入生粉,可使鮮蝦肉餡蒸熟後,不容易脫落。
2、蝦尾青瓜盅不宜蒸得太久,以清蒸6?7分鍾為佳,鮮蝦肉餡正好蒸熟,還帶有青瓜香味,青瓜盅則清脆甜美。
3、鮮蝦肉餡醃制時要加點清水,還要充分攪打至起膠,纔能使肉餡蒸熟後鮮美多汁,嫩滑爽口。
4、蝦尾青瓜盅蒸熟後,要將碟中多餘的湯汁倒掉,以免衝淡成菜味道。