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泰國咖哩分為紅咖哩、黃咖哩和青咖哩,以紅咖哩的辣度最高,它的色澤紅艷,味道奇香,辣味濃郁,食之難忘,是嗜辣一族的最愛。張力稱,用紅咖哩入菜葷素皆可,可與雞肉、牛肉、羊肉任意搭配,也可配以各式時蔬同煮,但兩者都要淋少許椰漿,纔可將咖哩的香味提昇到極致!
烹制材料(三人份)
材料:茄子(1根)、紅蘿卜(1/3根)、洋蔥(1/3只)、紅椒(1只)、青豆(100克)、豬絞肉(150克)、月桂葉(1片)、蒜(3瓣)
調料:油(3湯匙)、泰國紅咖哩香料醬(1包,40克)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、椰漿(1/4杯)、清雞湯(1杯)
1、將茄子、紅蘿卜和洋蔥洗淨,分別切成丁。
2、紅椒去蒂和籽,切成丁;蒜剁成末,青豆洗淨瀝乾水。
3、燒熱3湯匙油,先炒香洋蔥和蒜末,倒入豬絞肉炒散成肉末,炒至肉色變白。
4、放入紅蘿卜、紅椒、茄子和月桂葉,開大火快炒1分鍾。
5、加入泰國紅咖哩香料醬,倒入青豆翻炒均勻,炒至咖哩香味四溢。
6、注入1杯清雞湯炒勻煮沸,加入1/3湯匙黑胡椒粉、1/2湯匙白糖和1/4湯匙鹽調味。
7、加蓋大火煮沸,改小火續煮5分鍾。
8、淋入1/4杯椰漿拌炒均勻,即可出鍋。
廚神貼士
1、煮咖哩時放入月桂葉,可起到提香的作用,切記份量不宜多,否則月桂葉會搶味。
2、茄子、紅蘿卜等什蔬不宜久煮,不然會導致維生素大量流失,又讓什蔬的甜味消失。
3、泰國紅咖哩香料醬應先下鍋拌炒,將其香味炒出來,可使咖哩更香濃可口。
4、椰漿與咖哩是最佳搭檔,椰漿既有提香增鮮的作用,又能降低紅咖哩的辣度,讓咖哩菜更為適口。