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作者親歷:鮮榨果汁造假(圖) 如何鑒別100%的純果汁(圖)
鮮榨的果汁和果汁飲料不能混為一談。
隨著天氣漸熱,打開電視機,便會發覺果汁飲料廣告越來越多。很多品牌在賣果汁廣告時,都無比刻意地強調鮮果元素,甚至有廣告是直接把水果擺成自家瓶子形狀,讓很多消費者覺得,以上種種都是純果汁飲料,至少,是果汁飲料。但其實,國家對於何謂果汁飲料是有明確定義的,並非所有果味飲料都是果汁飲料。反而對於現在很多樂活一族所追求的純果汁飲料,則尚未有明確標准。
別以為有果味就是果汁現在市場上我們可以見到的果汁有三種,就是號稱100%的純果汁、果汁飲料和果味飲料。有果汁業內行家表示說,純果汁是指果汁含量為100%的果汁品類;而果汁飲料則是指飲料中果汁的含量大於10%,若是果汁含量低於10%則只能稱為果味飲料,而非果汁。
不過,若是去翻查GB10789-2007《飲料通則》中的說法,則會發現,裡面關於果汁的表述是:指采用物理方法,從果汁(漿)中除去一定比例的水分,加水復原後具備果汁應有特征的制品,也就是說,具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。不過就沒有明確指出上限去到什麼程度纔叫果汁。
至於果汁飲料,則是指在果汁或是濃縮果汁(漿)中加入水、食糖和(或)甜味劑、酸味劑等調劑而成的飲料,可加入果肉切粒,其中果汁含量必須大於10%,同時也需要在標簽上標明。像是果汁先生就會在自己的標簽上寫明果汁含量?55%
而水果飲料,也就是俗稱的果味飲料,果汁含量只需要在5%到10%之間就可以了,但就不能說自己是果汁飲料。所以大家買果汁的時候一定要看清楚標簽說明。至於一些果味型汽水飲料,雖然有水果的口感,但實際上水果味都是由各種香精香料調配出的,其實在營養方面是較欠缺的。
100%果汁真的存在嗎?好,知道了果汁飲料和果味飲料分別之後,大家或許會更進一步地問,那麼如果我們不僅僅滿足於10%以上的果汁飲料,而想喝100%純果汁,現在市場有嗎?這個問題就比較復雜啦。因為,現在國家關於什麼叫純果汁是沒有標准,雖然現在市面上有品牌標榜自己的果汁是100%純果汁。
據廣州市質量監督檢測研究院的陳立堅高級工程師表示,現在國家並沒有關於純果汁的定義。日常說的純果汁與標准中的果汁應是一樣的。而且從國家關於果汁的定義中可知,果汁是可以由濃縮果汁加水復原的,而且還可以添加其他物質。從這個意義上說,純果汁的『純』字該如何定義,還是個糾結的問題。
而有業內人士透露,由於濃縮果汁在運輸和儲存上可節省大量的空間,現在大部分生產企業都采取濃縮還原的方式來生產出100%果汁。而采用濃縮還原工藝,需要在濃縮果汁原料中加入一定量的水分,這個水分必須與果汁在濃縮過程中所失去水分是等量的纔稱得上百分百還原。不過根據衛生部印發的《食品營養標簽管理規范》規定,這類的還原濃縮果汁只需在配料中需標注純淨水即可。
中山大學營養學系的蔣卓勤教授則表示,真想喝100%純果汁,自己在家裡直接用榨汁機榨取好了。那麼,街頭上賣的鮮榨果汁又是否屬於純果汁呢?抱歉,還是不屬於的。一是因為現在很多地方的鮮榨果汁其實是現榨果汁,裡面會摻入其他元素,而且陳立堅高級工程師表示,鮮榨果汁不屬於產品范圍。
至於之前有種說法是,果汁應該像歐美國家一樣看果糖含量,因為這一項指標是無法作假的。不過陳立堅高級工程師則指出,我國目前暫時已有的果汁含量測定方法標准只有:GB/T 19416-2003山楂汁及其飲料中果汁含量的測定,GB/T 16771-1997橙、柑、橘汁及其飲料中果汁含量的測定。至於其他具體果汁的果汁限量測定,則仍在修訂當中。
飲果汁可以代替鮮果?現代人工作壓力大,有時忙起來連吃個水果都來不及,於是很多人都是以鮮果汁來代替水果。對此,中山大學蔣卓勤教授表示此種做法並不可取。因為果汁的營養和水果有相當大的差距,千萬不要把兩者混為一談,果汁不能完全代替水果。首先,果汁裡基本不含水果中的纖維素;第二,搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了;第三,水果中某種營養成分(例如纖維素)的缺失會對整體營養作用產生不利的影響;第四,加熱的滅菌方法也會使水果的營養成分受損。因此,對於能夠食用新鮮水果的人來說,整個的水果會比單純飲果汁好。
而且即使是飲果汁,現在也存在很多誤區。首先多數消費者喜歡在晚餐後飲用純果汁,覺得可以幫助消化,對此,營養師表示,其實水果汁就像食用水果一樣,隨時可以飲用,不僅補充水分,還同時起到清理胃腸的功效。其次,有些女孩子認為純果汁糖分高,擔心喝純果汁會引起發胖。其實純果汁中含有的糖分為水果本身帶有的原糖,適量飲用果汁是不會發胖的。 (文/記者梁旭華圖 /張張無忌)