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夏天是吃涼拌菜的好時節,通常以蔬菜、菌類為主料,將原料切制成型後,放入沸水中焯熟撈起,加入調味品拌勻即成。今天這道冰鎮三寶,具有清爽鮮脆的特色,只需將材料切件,用沸水焯一下,再經簡單的調味及醃漬,就能讓人食欲大振。
烹制材料(三人份)
材料:西芹(2根)、苦瓜(半根)、芥蘭梗180克)、紅椒(半只)
醬汁:海天金標蠔油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、清雞湯(3湯匙)
調料:鹽(1湯匙)
1、西芹撕去老筋,洗淨斜切成片;苦瓜剖開去籽,也斜切成片。
2、芥蘭削去外皮,斜切成片;紅椒去蒂和籽,切成細絲。
3、取一空碗,加入2湯匙海天金標蠔油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽、1湯匙香油和5湯匙清雞湯,調勻成醬汁。
4、燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,先放入芥蘭和西芹焯30秒,撈起過冷河瀝乾水。
5、放入苦瓜片和紅椒絲焯30秒,撈起過冷河瀝乾水。
6、將芥蘭、西芹、苦瓜和紅椒絲放入冰水中,浸泡20分鍾,至完全變涼。
7、撈起所有食材瀝乾水分,倒入盤中淋入醬汁,拌勻即可食用。
廚神貼士
1、芥蘭梗要選嫩的,過老的芥蘭梗要去皮纔行,否則芥蘭的粗纖維多,吃時會有渣。
2、西芹等食材焯熟後會滲出水分,因此醬汁要濃稠一點,以免涼拌菜水分變多,衝淡味道。
3、苦瓜帶有苦味,應最後下鍋汆燙,以免使西芹、芥蘭沾上苦味,使菜餚味道變苦。
4、要讓苦瓜更為爽脆,可省卻飛水的步驟,直接放入冰水中冰鎮;怕吃苦味者,最好給苦瓜飛一下水,以減輕其苦味。