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香蔬Quiches
批皮:面粉200g、牛油120g、鹽1小茶匙、雞蛋1只、水2湯匙。
餡料:羅勒50g、百裡香25g、胡椒少許、鹽半茶匙、橄欖油2茶匙、聖女果400g。
餡漿:雞蛋1只、牛奶180g、鮮奶油70g、粟粉2湯匙、鹽少許、馬蘇裡拉芝士粒100g。
1、將批皮的材料倒在盆內用手?勻。
2、?成面團後需用保鮮紙包好放入冰箱2小時,使之有彈性。
3、用?面杖把面團?成3mm厚的批皮,面積因烘盤大小而異。
4、把批皮填入烘盤裡,把多餘的批皮切掉。
5、用叉子在批皮上按出均勻的小孔。
6、把批皮放入烘爐中,用200℃爐溫烘25分鍾。
7、把羅勒葉、百香草、胡椒、鹽和橄欖油放入攪拌器中打碎成汁。
8、把香草汁撈入聖女果中拌勻。
9、將聖女果倒入烘好的批盤中。
10、把餡漿材料倒在同一容器中拌勻。
11、然後把餡漿倒入批盤中,倒滿即可。
12、最後把批放入烘爐中用200℃爐溫烘半小時即可。
DIY TIPS
材料:視乎選材的差別,成本會有很大的出入。以零購價買齊上好的食材,材料費在四五十元左右。
烹飪時間:如果說做Quiches能讓你真切地感受什麼叫法國鄉村生活,那一定是因為這個制作過程絕對地『殺時間』。僅烘焙的時間前後加起來就差不多1小時,面團放入冰箱裡冰凍的時間也有兩小時,加上其他的制作時間約3.5小時吧。
購買事宜:不同品種的香草和馬蘇裡拉芝士可以在『每一角落』等外國食材店購到;嘉賓推薦用的鮮奶油『安佳』有點貴,加上考慮到奶制品的使用限期,如果不經常在家做西點的話盡量購買小包裝。
備注:Quiches烘好熱食自有一番風味,不過如果吃不完,可以用保鮮膜包好,當作甜品一樣放入冰箱,拿出來時也可直接食用。