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食蠔秘笈將生蠔伴以大量的姜蔥等香料放入瓦煲中蓋上蓋蒸至成熟時,好肉爽脆,滋味濃香,揭開蓋子便有香味鑽出。姜蔥味香濃,肉脆嫩滑,喝上一口綿滑柔順的紅葡萄酒,整個口感飽滿馥郁。
豆腐濃湯燉金蠔:花雕酒+紫糯米飯
食蠔秘笈豆腐濃湯中的湯是秘制的高湯,豆腐素來善引食物之鮮味,加之有金蠔固有的鮮氣,味道更添濃郁。蠔香濃郁、鮮嫩爽滑。除了蠔的鮮甜味道,配以花雕酒的醇香,極滿足的感覺。
日禾醬金蠔:紅葡萄酒+西式炒飯
食蠔秘笈蠔肉裙邊翻卷如花,蠔體滾圓,再由日禾醬將香氣盡逼而出,將醬香濃郁的金蠔夾入口,異香襲人。配上充滿馥郁香氣的紅葡萄酒,從內而外激發新鮮口感,豐富餘味、清爽綿長。
臺南鹵肉燉金蠔:花雕酒+肉醬意面
食蠔秘笈要做出這麼好吃的鹵肉金蠔,關鍵就在於肉要鹵得入味,蠔要鮮得有味,哪個環節做得不到位,都會大打折扣。鹵肉跟蠔搭配出一種鮮香的風味,配上花雕酒的獨特味道,真正的美輪美奐。
食蠔秘笈蒸蠔保留了蠔的原汁原味,加入今冬食蒜的風潮,蠔之美味之此。其一為蒜香之馥郁,其二為蒜蓉之香脆。蠔肉鮮嫩、蒜香交融。白葡萄酒充滿馥郁花香的滯澀,整體給人一種混合著微辣清爽的感覺。
蠔鵝肝吐司煎金蠔:紅葡萄酒+千島醬意面
食蠔秘笈鵝肝作為法國最昂貴的食材之一,其味道不必言說。如此兩種頂級美味碰撞的火花就由你的舌尖慢慢體會吧!蠔肉汁香濃郁、甘香美味,配上細膩的鵝肝味,營造了一種難以言表的風味。
避風塘酥皮金蠔:紅葡萄酒+紫菜包飯
食蠔秘笈鮮蠔『上味』再入油炸,待外皮金黃酥脆纔算OK,皮脆、肉嫩,食之口有餘香,外酥肉嫩便是如此。當生蠔的濃香脆嫩遇上紅酒的綿滑柔順、飽滿馥郁,一定是絕佳野性的搭檔。
鮑汁靈菇扣金蠔:花雕酒+水晶蝦餃皇
食蠔秘笈鮑汁靈菇質細膩,口感柔滑,將蠔與鮑汁靈菇完美融合,蠔之軟嫩盡裹於鮮美之中,甘美香醇。鮑汁和蠔味相得益彰,其味讓人意猶未盡。水晶蝦餃皇更是將此式蠔宴鮮上加鮮。
法式芝士金蠔:白葡萄酒+香草烤面包
食蠔秘笈法式芝士一般是用羊奶做的,潔白柔軟,香氣四溢,和金蠔搭配,使蠔肉更富彈性,口感爽滑。浪漫的法式情調,與白葡萄酒完美搭配,從細微柔軟的單寧留給人一種宜人悠長的餘味。□本報記者/張偉
天津最近一家四星級酒店推出了誘人的『蠔門九式』,原料便是來自號稱中國蠔王陳漢宗先生的位於廣東汕尾紅海灣的金蠔。每年的11月到來年的3月是蠔最肥美的季節,因為它為了准備過冬,會努力囤積身體內的養分和油脂,把自己養得豐滿肥腴、汁水充足。在如此最佳『蠔』時候,『蠔門九式』的出現讓津門食客大快朵頤,據說在今後的日子還會陸續推出不同口味的『蠔門九式』,這種男女老少兼宜的營養海鮮讓天津人也享受到『蠔』門盛宴的快感。咬起那如同凝脂一般的蠔肉,頓時鮮美之氣充盈口腔,幸福的味道蔓延周身……