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中國的食文化源遠流長。農歷臘月初八吃臘八粥與中秋節吃月餅、端午節吃粽子、重陽節吃糕等是同樣重要的風俗習慣。臘八粥主要由米類、豆類和堅果類組成。這些東西不僅好吃,還有很吉利的名稱:富貴團圓(桂圓)、百事和睦(百合)、早生貴子(紅棗、花生)、恩愛連心(蓮心)、合合美美(核桃)、大吉大利(橘脯、栗子)……看似一道平常民俗,其中也含蘊許多食療道理。
民間中醫認為,熬煮臘八粥常用的薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功效,經常食用對慢性腸炎、消化不良等癥有良效,同時薏米還有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。生活水准日漸提高的都市人們當然都想體驗一回食療所帶來的益處。花費不多,做法簡便,益處多多的臘八粥已經深入人心,如今已演繹出人們辭舊迎新、驅寒健身、驅除疾病、食療保健、期待新年的新內涵。
臘八粥如何選料『臘八粥』的主要原料為谷類,常用的有粳米、糯米和薏米。
粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補中益氣、養脾胃、和五髒、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用,適於脾胃功能低下者食用,對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能,經常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。
中醫分析:
天下第一補人之物——粳米粳米,是粳稻的種仁,又稱大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厭,是天下第一補人之物。中醫認為,粳米,能補脾、養胃、滋養、強壯。粳米粥具有補脾、和胃、清肺的功能,對病後腸胃功能較弱者,尤其是口渴、煩熱之人適合食用。而且價廉易得,服用方便,容易為大家所接受。唐代醫藥學家孫思逸在《千金方·食治》中強調說,粳米能養胃氣、長肌肉;《食鑒本草》也認為,粳米有補脾胃、養五髒、壯氣力的良好功效。
研究認為,粳米含多種人體必需的氨基酸、碳水化合物、及維生素,並含有大量的礦物質、微量元素等。
冬季最適合——糯米又叫江米,常被用來包粽子或熬粥。中醫認為,其味甘、性溫,能夠補養人體正氣,吃了後會周身發熱,起到御寒、滋補的作用,最適合在冬天食用。糯米能溫暖遙胃,補益中氣,對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用,對尿頻、盜汗有較好的食療作用。中醫典籍《本草經疏論》裡對糯米的養生保健作用做了充分的說明,說糯米是『補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利,則中(指人體胃部)自溫,力便亦堅實;溫能養氣,氣順則身自多熱,脾肺虛寒者宜之。』
提醒:糯米性黏滯,難於消化,老人、小孩或病人宜慎用。
世界禾本科植物之王——薏米薏米,又稱『薏仁』、『苡仁』、『苡米』、『薏仁米』、『薏苡米』、『藥玉米』等。性涼,味甘淡。具有利水滲濕、清肺熱、止泄瀉等作用。薏米的藥用價值遠遠大於食用價值。據《本草綱目》、《本草經疏》的記載,薏米有健脾胃、強筋骨、消水腫、去風濕、清肺熱等功效。可用於治療心髒性水腫、脾胃虛弱、慢性腸炎、肺熱咳嗽、肺結核、肺膿腫、腳氣病、闌尾炎、風濕痛、關節炎、小便不利、筋脈拘攣等癥。
薏米的營養價值很高,薏米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物鹼等營養成分。其中蛋白質、脂肪、維生素B1的含量遠遠高於大米,在每百克薏米中,含蛋白質17.6?18.7克,脂肪11.74克,維生素B133微克,在禾本科植物中獨佔鰲頭,因此,被譽為『世界禾本科植物之王』。
豆類是『臘八粥』的配料,常用的有黃豆、赤小豆。黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營養十分豐富,並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,中醫認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功,對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
中醫分析:
豆中之王——黃豆黃豆性平、味甘。具有補氣養血、健脾利水、排膿拔毒、消腫止痛的作用。《食療本草》:『益氣潤肌膚』。《本草匯言》:『煮汁飲,能潤脾燥,故消積痢』。《日用本草》:『寬中下氣,利大腸,消水脹,治腫毒。』《本經逢原》:『誤食毒物,黃大豆生搗研水灌吐,諸菌毒不得吐者,濃煎汁飲之,又試內癰及臭毒腹痛,並與生黃豆嚼,甜而不惡心者,為上部有癰膿及臭毒發瘀之真候。』
黃豆含有多種營養成分,尤以蛋白質的含量最為豐富,是增加植物蛋白質的主要食物。還含有豐富的脂肪、維生素和礦物質。黃豆能大量補充人體不能自己合成的8種必需氨基酸,又不會增加血液中的膽固醇,而且價格低廉,實在是促進少年兒童健康成長和病人康復的營養佳品。
利水消腫——赤小豆赤小豆利水消腫,解毒排膿。用於水腫脹滿,腳氣肢腫,黃疸尿赤,風濕熱痺,癰腫瘡毒,腸癰腹痛。是豆類中含蛋白質、脂肪較少,含碳水化合物特別多的一種,很適合於老年人食用。自古以來就有.『亦藥亦食』赤小豆之稱。《本草綱目》記載:『赤小豆,今江淮間多種之,關西、河北、汴洛多食之,能逐津液,利小便,消水通氣而健脾胃。消脹,除腫止吐而治下痢腸闢。解酒病,除寒熱癰腫,排膿散血,而通乳汁。』
提醒:南方一般多用種子較窄的赤小豆,而不用較肥圓的赤小豆。
不可小看『臘八粥』中果仁的食療作用,花生和核桃是不可缺少的原料。