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新年快到了,新年家人等著你回來准備年夜飯。年夜飯又叫『合家歡』,是中國人最重要的盛宴。天津人對年夜飯的要求素來不低,但不知怎的,生活水平年年高,在家自己做的年夜飯永遠還是那些儀式感超強的菜式,也許正映襯了天津人喜歡過安穩日子的習慣吧。在盤點傳統菜色之外,記者也推薦幾道創新菜,今年的年夜飯,不妨換換花樣,給家人們一個驚喜。
傳統吃法 素什錦
除夕的餐桌上,素什錦是色味俱佳的一道提神涼菜。紅黃白綠黑五種顏色,既健康營養又賞心悅目
創新吃法 芝麻蝦球熱沙拉
直接把生菜切絲,墊在盤子底;炒一盤芝麻蝦球直接連湯帶菜倒在生菜上,生菜既爽脆,還有味道,而且清淡的口味與濃郁的炒菜取長補短。
傳統吃法 涼拌蜇皮
大多數家庭冬天裡都很少會想到在家裡做這道涼菜,只有過年例外。做這道菜用不了幾分鍾,是非常簡單好吃又能上臺面的菜色。
創新吃法 黃瓜時蔬卷
把黃瓜皮轉圈削下,先用鹽醃出水分,然後以白醋和糖把黃瓜皮醃入味;把胡蘿卜和萵筍、香菇焯熟並切絲,雞胸肉煮熟後用手撕成絲,與豆芽菜放在一起熗拌,然後用黃瓜皮卷起來,就是好吃。
傳統吃法 醬味拼盤
醬牛肉、醬肘子、肉皮凍、火腿腸、臘腸……好幾種醬貨既有家裡做的也有外面買的,切好之後做出漂亮的擺盤,是天津人對年夜飯的細致用心。
創新吃法 粉蒸南瓜盅
將小南瓜從頂部切開,挖去南瓜子和瓤,將包裹好米粉的牛肉放入南瓜中,上鍋蒸熟即可。南瓜吸收了肉的油脂,肉中又帶有南瓜的香甜,非常好吃。
傳統吃法 清炒蝦仁
這道地道的京菜,曾經一度是年夜飯上最翹首以盼的節目,天津人喜歡加入黃瓜,那種紅綠相間的顏色似乎比味道更喜人。
創新吃法 海米油條炒菜心
在菜心下鍋之前,先將泡軟切碎的海米炒香,然後下菜心、調鹽,出鍋前撒入事先已經烘脆的油條小段,這樣一盤海米油條炒菜心就要顯得鄭重很多,也別有特色。
傳統吃法 紅燒肉
年夜飯,肉是一定不能少的,家家過年都會燉肉,要上好的五花肉,還一定要帶皮,肥瘦相間,燉出來肥而不膩,咸香滋潤好吃。
創新吃法 富貴紅燒肉
燉紅燒肉時放入鵪鶉蛋和鮑魚等新鮮或者名貴材料與紅燒肉搭配組合,以及獨具匠心的擺盤,把普通的紅燒肉『昇級』為富貴紅燒肉,使家常的紅燒肉有了不尋常的味道。
傳統吃法 四喜丸子
這四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子,寓意『四喜』:一喜,頭榜題名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龍快婿;四喜,合家團圓。
創新吃法 一鍋出
一鍋出『豬肉燉粉條』是北方常見的大眾化菜餚,將此菜與玉米餅配伍,既有肉肥而不膩,瘦而不柴,色澤棗紅,又有玉米餅松軟香甜,風味獨特。
傳統吃法 油燜大蝦
一道從小吃到大的菜,即便現在生活水平提高了,很多家庭也仍然保持著過年纔做這道菜的習慣,這足以證明它的儀式感。
創新吃法 白灼雞尾盅
將蝦、芥蘭、金針菇、魷魚花、蟶子一並白灼,並以葡萄酒杯分成小份端給家人,堪比高級餐廳的精品開胃菜。
傳統吃法 松鼠桂魚
『松鼠桂魚』是姑蘇菜餚中的代表作,但卻是天津年夜飯桌的常客。這道菜有色有香、有味有形,更讓人感興趣的還有聲。
創新吃法 乾燒魚
要會正確吃魚,纔是年年有魚。怎麼吃呢,做一條,吃一條,但是別全都在年夜飯上吃完了,要留個魚尾巴或魚頭,等到新春的鍾敲響以後再吃那魚頭或魚尾,也算是『年年有魚』的吉兆。
傳統吃法 蔥燒海參
這也是道儀式感很強的菜式,家裡平時很少做。用紅燒的方法,海參柔軟滑嫩,醬色油亮,並且有濃郁的蔥香味。
創新吃法 肉末海參
色澤紅亮,口感柔韌,鮮香濃郁,營養豐富。將洗淨的海參去腸去沙的時候,注意不要把海參裡的白色筋膜去掉。很多人以為白色筋膜是海參的腸子,其實不然。海參走路全靠它,營養豐富,千萬不要去掉。
傳統吃法 酸辣湯
酸辣湯裡面光是輔料就有近10種,熱鬧、豐盛、暖意融融,最適合過年的時候當做壓軸的湯來收尾,畫上一個完美的句點。
創新吃法 五絲湯面
在基本菜式肉絲炒面基礎上,增加胡蘿卜、香菇和竹筍,把三樣菜都切成絲,調好味後,把面條倒入燒得滾熱的鐵板中,這樣炒出的面條不僅看上去更加豐盛,而且灼熱的鐵板使最底下的一層面條口感焦脆。