|
||||
想起素有『東南第一佳味,天下之至美』美譽的淮揚菜就仿佛看到了江南的春色,清新、雅致。淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系,始於春秋,興於隋唐,盛於明清。而天津的淮揚菜隨著玉華臺的銷聲匿跡就難見正宗的口味,最近記者在王頂堤立交橋下發現了一家專門經營淮揚菜的飯店,雖然館子不大,但是味道卻是久違的提神醒腦,想去吃得提前預定,不然很容易沒菜。據說店家的原材料全部來自江南,品品下面的正宗淮揚菜,你就知道什麼是江南的味道了。
招牌紅燜甲魚
之前對這道菜的期待來自『甲魚』,但真正吃到嘴纔發現『紅燜』纔是其中精髓所在,甲魚塊掛滿了深褐色油亮的醬汁,每吃一口,甜入心扉的滋味都從外而內地蔓延,而且那種甜度,並不是糖可以達到的境界。甲魚的裙邊Q彈得要命,讓人捨不得絲毫浪費。這點店家也的確想得周到,就連吃完之後的醬汁,也附上了手工自制的面條來拌著吃,此時更加能體現出醬汁的美妙,甜中有辣,甜咸適度。
清炒太湖野生銀魚
太湖銀魚,長二寸餘,體長略圓,形如玉簪,似無骨無腸,細嫩透明,色澤似銀,故稱銀魚,被列為太湖三白之首。和蛋白一起清炒,是最能檢驗出銀魚品質的方法。
無鱗、無刺、無腥味,果然是上乘的選材。在這種春意盎然的天氣吃到如此的美味,實在難得。
宜興油燜春筍
宜興油燜春筍
春雷一響,春筍就冒頭了,這種蔬菜味道清淡鮮嫩,營養豐富。在南方,專門會有人挑著燒著炭火的小爐子,頂著露水上山,就為在挖下春筍的第一時間將它煮食,體會那期待了一年的鮮美滋味。不過光是食材好還不足以令人對這道菜印象深刻,廚師油燜的功夫也是了得,咸甜的搭配、醬與糖的融合,都可以稱得上是天衣無縫。
小瓜炒爽肉
小瓜炒爽肉
開始以為是道平凡的瓜炒肉,吃了纔知道這是塊不平凡的肉,帶著脆度,又不失細膩,看起來像是全瘦,又能吃到噴香的油潤味道。原來這裡說的爽肉,就是豬頸肉,位於豬脖子附近的一塊長扁圓形的嫩肉,此肉瘦中夾肥,微帶脆性,肉質細嫩,吃過的人都愛不釋口。
淮揚芙蓉雞
淮揚芙蓉雞
這是道純正的淮揚湯菜,烹制一道湯菜,正宗的淮揚菜館中一定是熬制多個時辰的高湯,上等原料熬制出來的湯纔能下鍋,鮮美入味,非同尋常。芙蓉雞是淮揚名菜,雞肉打成的丸子,漂在湯中,就像是打發的蛋清一般,非常考驗廚師的功夫,而吃起來也是鮮美異常。