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真心覺得喜歡吃大閘蟹的人是很幸福的,有些蟹一年四季都可以吃,但是大閘蟹需要特定時節成熟,於是蟹迷們硬從上個秋天起苦苦等待了一年多的時光,只為讓這種欲罷不能的味覺等候達到最大化。終於這個中秋過後,等來了大閘蟹最肥美的季節,既然美食當前,各路蟹饕化欲望為食量,即蒸即拆大閘蟹,一開蓋就見到爆到瀉的蟹膏,把引得口水流的蟹肉送入口中,細細咀嚼,慢慢回味,吃到滿手都是膏油都毫不在意,全情投入蟹之大世界。
精挑細選吃螃蟹
由熱轉冷的秋冬時節,當水溫轉變時,蟹類便四處覓食,儲存過冬時的能量,並在體內積蓄蟹黃蟹膏以備交配產卵。在蟹族們普遍交配時期,母蟹的蟹黃及公蟹的蟹膏會比平常來得豐富,蟹肉也會十分飽滿結實,常聽到有人說“九月吃雌蟹,十月選雄蟹”,就是這個原因。分辨它們的性別非常容易。將大閘蟹翻過來看它腹部的地方:尖臍是公蟹,圓臍是母蟹,如果你看到的是半尖半圓臍的,那是正在發育的處女蟹。
另外,選大閘蟹時可以用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬,或是捏捏蟹腳指節的軟硬,這主要是檢查看看蟹肉結實的程度。可把大閘蟹拿至逆光處注意它背殼鋸緣處,透過光看看肉和蟹殼之間隙縫的寬窄。而且,還要把大閘蟹拿起來感覺它的重量,看起來大小一樣的螃蟹,重量較重的表示肉質較為結實肥美。
最後這招就更容易。人家常說生猛海鮮,大閘蟹既然也是海鮮類,選擇生猛者是不二法門。檢查檢查那些大閘蟹,被綁住了還不安於室、蠢蠢欲動、戰斗力十足,選它准沒錯!這纔表示它是活蹦亂跳的新鮮貨啊!無論如何,要買就買活螃蟹,身上沒有腥臭味,稍用鼻子聞一聞就可辨別出,一旦聞出異味,就不新鮮了。還可以用手碰碰它的眼睛,如果是靈活而且反應及時的就是新鮮的。
食用螃蟹時的注意事項
1.不宜生吃螃蟹:
一般我們常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹,在它們的甲殼、蟹鰓及腸胃內布滿了各類細菌,若是將這些細菌或寄生蟲吃進肚子,輕則導致生病,重則會引起中毒或傷及內髒,所以在食用前應先將螃蟹徹底衝刷乾淨,以蒸或煮方式燒熟後,纔能確保吃得安心。
2.盡量別吃死蟹:
螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多,這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸,進而產生一種有害物質“組胺”,引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”,會引起嘔吐、腹痛、腹瀉,因此挑選時要注意。
3.煮熟的螃蟹別久存:
即使是已煮熟的蟹,在存放時也會被細菌所污染,因此,螃蟹宜現煮現吃,不要久存。如果真的吃不完,一定要小心存放保持乾淨,要吃之前還得再弄熟了吃。
4.有些部分不能吃:
一是蟹胃,蟹胃俗稱蟹尿包,在甲殼前緣中央有個三角形狀的骨質小包,裡面是一些髒東西;二是蟹腸,是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三是蟹心,蟹心俗稱六角板;四是蟹腮,長在螃蟹腹部,如眉毛狀的兩排軟軟的東西,又叫做蟹眉毛。這些部位都比較髒,吃起來也不好吃,不小心還會因為它們而引起食物中毒,所以必須要先清除這些部分再吃。
5.不要配茶吃:
吃螃蟹時和吃後1小時內不要喝茶水,因為開水會衝淡胃酸,茶會使螃蟹的某些成分凝固,影響人體的消化吸收,還可能會引起腹痛、腹瀉等問題。
季節限定陽澄湖直擊
來到金秋蟹季,動作快的食客早就驅車前往陽澄湖了,陽澄湖附近專門吃大閘蟹的餐廳有一二百家之多,幾乎住的都是當地農民,故可在此悠游慢活,一邊去陽澄湖體驗現場捉蟹的樂趣,一邊與農民協商去田地裡采摘、耕種蔬菜,體會最淳朴的農家樂。除了肥美的大閘蟹外,這裡提供的菜式都是自家養種的農家菜,材料上等,健康美味,縱然煮法簡單也無所謂另外為了確保新鮮,即使周日店內也不會預留太多存貨,建議大家最好事先電話預約訂菜。對著平靜湖面享用土家菜,心情舒暢之餘胃口亦特別好。
但食功深厚的老饕一定指明到這間龔小明蟹莊,因為其老板本身養大閘蟹,而且小屋外有田地自給自足所有材料,所以便索性將自家房子改成菜館,其蟹肉很鮮甜,最重要是實而不散;膏亦很多很爆,每次不吃下三四只絕不停手。據大閘蟹養殖老板介紹,吃大閘蟹,識食的人一定只會清蒸吃其原汁原味,肥嘟嘟的蟹肉入口很鮮嫩,其腳爪也是肌肉型的,特別飽滿實淨,吃罷,鮮濃的蟹香還留在嘴裡久久不散。
如果不是行動派的蟹迷,必定會悠悠地從抽屜裡搬出珍藏的蟹八件,一套工具槌剪鉗俱全,然後文縐縐地將整只蟹吃完卻十指不污,餘殼還可以砌出只蟹來呢!“蟹八件”分別為小方桌、腰圓錘、長柄斧、圓頭剪、鑷子、?子、小匙、小碟,分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等功用。一般為銅鑄,講究的則為銀制。當褐紅色的大閘蟹熱氣騰騰端上桌來,吃蟹人先是用剪刀逐一剪下兩只大螯,用腰圓錘對准蟹殼四周輕輕敲打,再以長柄斧劈開背殼和肚臍,然後分別將鉗、叉、刮、針輪番使用,或剔,或夾,或叉,或敲,分別取出金黃的蟹黃、潔白的蟹膏、鮮嫩的蟹肉。整個過程乾乾淨淨,連蟹腳的一點肉屑都不會剩下,讓原本頗為不雅的吃蟹過程變得優雅起來。怪不得有人大聲疾呼,又是一季慢活蟹宴的時節