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分子料理,這種新鮮的飲食概念,開始悄然進入人們的視野。分子料理又名分子美食學,是近年在海外噱頭十足的一個廚藝新概念,說穿了其實就是將化學理論運用於烹飪之中,對食物的分子結構進行重組。比如,它可以讓荔枝變成魚子醬狀,據說有魚子醬的口感、荔枝的味道。
何謂分子料理
胡蘿卜顏色的泡沫,乍看以為是顏料制成的裝飾,然而輕嘗一口,氣泡在口腔中爆裂,之後散發出來的濃郁蘿卜香味充斥著整個口腔,讓人有種剛吃完胡蘿卜的錯覺,然而卻絲毫不會有飽腹感。無需詫異,這便是分子料理的奇特之處。
分子料理,被視為全球最為奢侈的美食之一,誕生在並不以美食見長的西班牙,因其獨特的烹調方式和特殊的口感而引得眾多食客的熱捧。與傳統的料理不同,分子料理是通過對烹飪過程中的食物進行觀察、認識其溫度昇降與烹調時間的長短關系,加入不同的物質,令食物產生各種物理與化學變化,在充分掌握之後再加以解構、重組與運用,做出的食物從外表上可以欺騙到食客們的視覺,然而吃下去卻是滿口的驚喜。
分子料理美食如何制作
通過對食物進行組合或者改變食材的分子解構,再重新組合,從分子的角度所創造出來的食物將不受地理、氣候、產量等因素的局限。在烹調過程中,廚師更是會用到一些新奇的烹調工具,針筒、試管、量杯等,剛開始看到會讓人以為誤入化學實驗室,然而正是這些工具,幫助廚師們創造出了各種奇特的分子料理。
一位來自西班牙的廚師David Muoz告訴記者,在他的出品中,並沒有局限於一國的特色,而是喜歡不同風格的混搭,或者是顛覆於傳統新派做法,為的是讓食客們品嘗到更多獨一無二的菜式。
以中國人愛吃的嫩豬耳朵為例,傳統的中國吃法多數以鹵水、爆炒等為主,而廚師則選用了油炸的方式,讓原本爽脆的豬耳吃起來更加的香脆,同時搭配上了用墨魚作為餡料的雲吞,以及燴五花肉,一道以中式料理為主題的菜餚,卻不局限於傳統的食材搭配以及烹調方式,讓人品嘗起來頗具新鮮感。