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美食文化源遠流長,美味口感自不必說,背後各個動人的故事讓我們對美食更添了一份鍾情。相比從文化、歷史、地理的角度認識天津,美食應該是一條更加便捷的路徑。通過美食,我們可以有滋有味地認知這個我們生活的城市。通過日常生活的美食的多個側面,我們可以感知到心中對城市的熟悉感,更加坦然的對待生活、對待家庭,對待社會。
餃子
餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”,相傳是我國醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。在中華民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。在華夏祖先的發祥地,黃河流域一帶,它已傳承了數千年。“餃子”又名“交子”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意。“好吃不如餃子”,天津人對餃子更是情有獨鍾。
除了家裡平時吃的素三鮮和豬肉三鮮等餡的餃子,還有特色的黑椒牛肉蒸餃、皮皮蝦蒸餃、南瓜蝦仁蒸餃等平時並不常見的餡料蒸餃。
包子
“狗不理”創始於1858年。清咸豐年間,狗不理包子倍受歡迎,據傳這家包子店主姓高名貴友,乳名叫“狗仔”。高貴友小時候的脾氣很倔強,倔起來連小狗來逗都不理睬。因此,街坊鄰居都取笑他,叫他做“狗不理”。後來,高貴友去學廚藝。他制作的包子不僅選料十分講究,而且技藝十分獨到;味道更是十分鮮美,具有鮮明的特色,因而深受廣大食客贊揚與青睞。慈禧太後慕名品嘗後,“龍顏大悅”,不禁也大加贊賞。從此,這種包子“一登龍門,身價十倍”,也就聞名遐邇,生意越來越紅火,慕名前來品嘗包子的顧客與日俱增,常常令高貴友忙不過來。
後來高貴友突然急中生智,想出了一個經營新點子:在店內桌上放上幾大籮洗乾淨的筷子,顧客們想買包子,先把零錢放進碗內,然後他便照碗裡的錢多少按價給包子。顧客們吃完包子,放下碗筷就離店,而高貴友忙得自始至終不說一句話。於是街坊鄰裡們都取笑他說:“狗仔賣包子,一概不理睬”。後來,好事的街坊們就把他的包子店取名“狗不理”;把他制作的包子叫做“狗不理包子”,而高貴友也不表示異議。此店名一經傳開,遠近聞名,一直傳至今天,可謂久盛不衰。
狗不理經久不衰的關鍵還在於用料精細,制作講究,在選料、配方、攪拌以至揉面、?面都有一定的絕招兒,做工上更是有明確的規格標准,特別是包子褶花勻稱,每個包子都是18個褶。剛出屜的包子,大小整齊,色白面柔,看上去如薄霧之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不膩。包子口感柔軟,鮮香不膩,形似菊花,色香味形都獨具特色。