我來教你做:
做法一:
正宗的老爆三是不應該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。做法簡單:三樣主料先用濕淀粉上漿,入油鍋滑開撈出;用蔥蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高,用油、用火都吃功夫。
做法二:老爆三(清真)原料:羊心,羊肝,羊腰。制法:將主料分別切成片狀,上漿後溫油滑出;勺內留底油,蔥蒜熗勺,烹調料,再放入主料,翻炒均勻,淋蒜汁出勺。特點:色澤紅亮,口味咸鮮,蒜香味濃。