|
||||
醋是一種家家戶戶離不開的酸味調味品,它含有豐富的維生素和礦物質,還是物美價廉的食療保健品。釀造醋的主要成分是醋酸,含量在3%~10%,一般在5%左右,另有少量的乳酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸。釀造醋含有多種遊離氨基酸、葡萄糖、麥芽糖、甘露糖及多種維生素和礦物質等。正因爲它含有這些對身體有益的成分,經研究發現,食醋具有以下幾種保健作用。
助消化作用。對於缺少胃酸的中老年人,醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導致食滯的人,能消食化滯;抗衰老和潤膚美容作用。食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成,可減少皮膚色素沉着和老年斑,使皮膚光潤;減少結石的發生率。有吃醋習慣的人,膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率比不吃醋的人低;能抑制血糖升高。糖尿病患者和血糖高的人,每天適量吃些釀造醋,有助於調節血糖;抗癌作用。醋能分解鹹菜、醃製食品中有致癌作用的亞硝酸鹽,故能起到防癌、抗癌作用。
另外,釀造醋還有降血壓、防治失眠、降血脂、消除疲勞等作用。如身體沒有特殊情況或禁忌症,可以在一日三餐中,適當吃一些醋,堅持後會有一定好處。但若食之不當,則會傷身,故應注意以下幾點:空腹不宜吃醋,以免損害胃黏膜;小兒胃壁薄弱不宜吃醋;胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者,有反酸、燒心症狀的人不要吃醋。