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什麼是黑蒜呢?有很多人並不瞭解黑蒜,這種食物。其實,黑蒜和普通大蒜區別並不大,但是黑蒜的功效與作用卻是很多的。今天,小編就來爲大家介紹介紹黑蒜的功效與作用,快來一起看看吧。
什麼是黑蒜
黑蒜其實不是什麼特別的大蒜品種,而是普通大蒜經過特殊加工的產物。它的歷史很短暫,從韓國人發明它至今,不過十來年。大蒜傳說中的“保健功能”本來就對許多人有吸引力,加上對蒜的風味口感有所改善,更重要的是“活性成分”的增加,黑蒜在市場上取得了相當大的成功。韓國人甚至在美國開了一家公司銷售黑蒜製品,產品還頗有市場號召力。
黑蒜的製作並不複雜,但很漫長。簡單而言,就是把鮮大蒜在高溫高溼的條件下加熱一個月以上,甚至長達兩三個月。包括一些科學文獻在內,許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱爲“發酵”。也有人認爲這是一種誤稱,因爲黑蒜製作的溫度是60℃左右,甚至更高,這個溫度下各種微生物都難以生長。所以他們認爲這個過程沒有微生物的參與,主要發生的變化是低溫長時間加熱導致的“非酶褐變”,或者氧化。這樣的過程,有點類似於紅茶的“渥紅”。
經過幾十天的持續加熱,鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜,特有的刺激性氣味也消失了。對許多人來說,黑蒜的風味口感更有吸引力。
那麼,吃黑蒜的好處是什麼呢?
黑蒜的功效與作用
黑蒜原本是普通的大蒜,在高溫、高溼環境中醃製3-4周後即可醃製成爲黑色的大蒜。與普通的大蒜不同,黑蒜沒有大蒜素的刺激性味道,因此就算吃了黑蒜嘴裏也不會留下令人尷尬的氣味,此外,黑蒜在醃製的過程中糖分增加,吃起來口感和一般的水果乾差不多,有許多人也喜歡直接食用黑蒜。
此外,黑蒜含具有良好的抗氧化和抗衰老作用,這是因爲在一般大蒜中含量較少的抗氧化成分多酚類物質,經過醃製後含量大幅增加,是一般大蒜的4倍左右,它能夠去除人體體內的活性氧物質,達到美容強身的效果。此外,它還能降低血液中的膽固醇濃度、提高免疫力,可以說是一種良好的養生食材!
由此看來,冬天養生可以吃一些黑蒜哦。