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祖國傳統醫學向來有“藥食同源”之說。早在遠古時期,人類的祖先爲了生存需要,不得不在自然界到處覓食,久而久之,也就發現了某些動植物不但可以充飢,而且具有某種藥用價值。這便是藥膳的雛形。
藥膳的起源歷史,藥膳兩字的出現,在甲骨文與金文中就可以找到。而將藥字與膳字聯起來使用,形成藥膳這個詞,在我國至少有一千多年,最早見於《後漢書·列女傳》。其中有:“母親調藥膳思情篤密”這樣的字句。以後,在《宋史·張觀傳》還有“蚤起奉藥膳”的記載。而在藥膳一詞出現之前,在我國的古代典籍中,已出現了有關製作和應用藥膳的記載。
藥膳的起源歷史,《周禮》中曰,西周時有一種官叫“食醫”。食醫主要掌理調配周天子的“六食”、“六飲”、“六膳”、“百羞”、“百醬”的滋味、溫涼和分量。從食醫所從事的工作來看,他們已與現代營養醫生類似。同時,書中還涉及了其它一些有關食療的內容。《周禮·天官》中說的疾醫主張已經是很成熟的食療原則。這些記載說明,在我國早在先秦時代,甚至可能在西時代就有了相當豐富的藥膳知識,並出現了從事藥膳製作和應用的專職人員。
藥膳的起源歷史,成書於戰國時期的《黃帝內經》中載有:“凡欲診病,必問飲食居處”,“治病必求其本”,“藥以祛之、食以隨之”。並說:“人以五穀爲本”,“天食人以五氣,地食人以五味”,“五味入口藏於腸胃”,“毒藥攻邪,五穀爲養,五果爲助,五畜爲益,五蔬爲充,氣味合而服之,以補精氣”。與《黃帝內徑》成書時間相近的《山海經》中也提到一些食物的藥用價值:“榱木之實,食之使人多力;櫪木之實,食之不老;猩猩食之善走。”