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據農業部消息,我國將啟動馬鈴薯主糧化戰略,推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食,預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。這也使得馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外,中國人民的第四大主食。
馬鈴薯作為主食的長處在哪裡?與其他主食相比又有著怎樣的營養優勢?讓我們一起來聽聽天津醫院營養科主任胡若梅怎麼說。
1.沒異味又耐餓
在《中國居民平衡膳食寶塔》中,馬鈴薯本身便和谷類在一起,被劃為『谷薯類』。在很多國家,它也是歷史悠久的主食。由於吃上100克新鮮的馬鈴薯,就能產生76千卡的能量,且食用後有很好的飽腹感,所以馬鈴薯十分耐餓,加之其沒有異常味道,所以完全可作主食。
2.蛋白質含量高
和大米、面粉相比,馬鈴薯具有更多的營養優點,比如它的蛋白質含量高,且擁有人體必需的氨基酸比較齊全,特別是富含谷類缺少的賴氨酸。還有它含有豐富的維生素A,而這也是傳統主食沒有的。
3.維生素較全面
馬鈴薯維生素的含量也較為全面,特別是含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C,其所含的維生素C是苹果的8倍左右。
4.是礦物質寶庫
馬鈴薯還是一個礦物質寶庫,各種礦物質是苹果的幾倍至幾十倍不等,500克馬鈴薯的營養價值大約相當於1750克的苹果。有研究證明,如果人們每天只吃馬鈴薯,即使不補充其他任何食品,身體也能攝取10倍於傳統食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。
5.能起減肥效果
馬鈴薯的脂肪含量很低,含水量又比主食要大,而且它的飽腹感較強,所以如果用馬鈴薯來代替部分糧食的話,能達到一定的減肥效果。馬鈴薯的營養也比較全面,用它代替部分糧食,也不需要擔心吃馬鈴薯會導致營養不良。唯一需要注意的就是,減肥者要將馬鈴薯當做主食而非菜品來吃。
6.血糖不會飆昇
馬鈴薯還有很神奇的藥用價值,比如對糖尿病人比較有利,因為馬鈴薯中的淀粉在體內吸收緩慢,不會導致血糖過快上昇。
7.益於心腦血管
馬鈴薯的鉀含量很高,能夠排除體內多餘的鈉,有助於降低血壓,對心腦血管十分有益。
8.能幫助腸蠕動
它的膳食纖維含量在根莖類蔬菜中算是較高的,常吃馬鈴薯可促進胃腸蠕動,且膳食纖維有助於降低罹患結腸癌和心髒病的風險。
9.能緩解胃潰瘍
近年來多項報道顯示,胃潰瘍患者如果每天空腹吃些馬鈴薯泥可有效緩解病情。我國著名營養學家李瑞芬對此有一個形象的比喻:得了胃潰瘍,胃上就多了很多小窟窿,而馬鈴薯泥就如同小膏藥,能把這些小窟窿牢牢地封上。
10.緩解大便不暢
中醫認為馬鈴薯性平味甘無毒,能健脾和胃,益氣調中,緩急止痛,通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著。
11.做法多又好吃
馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸,又可燒、煮、燉、扒,烹調出幾十種美味菜餚,還可『強化』和『膨化』。
提醒
買——盡量不要買太多,特別是不要買皮的顏色發青和發芽的,以免龍葵素中毒。
做——有芽眼的地方一定『挖得苦些』。切好的土豆絲或片不能長時間浸泡,以免維生素流失。
吃——一個中等大小的烤土豆,其熱能僅幾千卡,經油炸後所含的熱能高達200千卡,所以馬鈴薯盡量不要炸著吃或多吃薯片。