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最近,網上頻傳吃火鍋過於頻繁,會增加食道癌和胃癌的患病風險。記者就這一問題請教了江門五邑中醫院脾胃科副主任醫師符小聰。“目前所有的腫瘤都沒研究出明確病因,沒有找到特異的致病因素,只能說是多種因素綜合作用的結果。”但是,符小聰也向記者表示,過燙和過辣的飲食對消化道的粘膜會引起損害。有研究表明,食道和胃粘膜可承受的最高溫爲50℃,而沸騰的火鍋溫度可達120℃。因此,建議吃火鍋的時候,應把剛撈起的食物攤涼一點再吃,同時要警惕配冷飲進食,一冷一熱尤其刺激腸胃。
“目前,我們也有研究發現,幽門螺桿菌的感染也與食道癌的發病有關,家庭遺傳是其中一個需要考慮的因素。”同時,符小聰建議市民儘量少吃刺激性大的、煙燻的、醃製和黴變的食品,保持清淡的飲食習慣。“我們建議40歲以上的人最好做一個常規的胃腸鏡檢查,如檢查結果健康,5年內可以不用再做。”
一般來說,食管癌常發於老年人,有吸菸史、飲食習慣不良、有腫瘤家族史者是食管癌的高危人羣。但符小聰也表示,隨着現代人工作和生活壓力增加,精神緊張,加上經常加班熬夜,飲食作息不規律,所以很多癌症都呈年輕化趨勢。“現在很多病都提早,十幾二十歲的肝癌患者我們都碰到過。我們前段時間有一個病人40歲出頭,胃脘部(位於中上腹)不舒服,感覺悶悶的,拖了兩個月後來醫院檢查,已經是胃癌晚期。”
符小聰提醒,現在食管癌等癌症的症狀出現都比較晚,所以發現的時候經常都是晚期了。吞嚥困難是食管癌最早的信號,一般情況下病人可有如下感覺:進食較幹食物時,覺得食物在食管某處有短暫停留,有時好像食管內有吞嚥不完的食物,常常覺得有某種東西貼附在食管壁上,吞嚥不暢;進食時胸骨後有輕微不適或疼痛。
醫生建議,注意食管癌早期吞嚥困難的徵兆,在發現徵兆後要及時到醫院做相關檢查,例如食管鏡、食道鋇餐、X線透視或者拍片等。一般來說,食管鏡檢查能夠見到早期很小病變,取活檢可以精確地做出病理診斷。南方日報記者吳玉瑩
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如何進補不傷身
近期氣溫下降,不少市民選擇吃火鍋進補。秋冬食補養生有一定技巧,選對食材、用對方法才能真正對身體有裨益。
據有關中醫介紹,冬季進補的方法有兩類,其一是多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物,如多吃羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食類食品。另一方法則是藉助一些補益的中藥進行藥補。但俗話說:“藥補不如食補”,在進行食補時應注意養陰。
五邑地區的人喜吃羊肉以達到滋陰效果,然而,部分人因羊肉的羶味而敬而遠之。但筆者日前從五湖四海酒家發現,只要挑對羊的品種,即使是清湯,也可煮出清甜之味、極鮮之味。
“蒙古、新疆一帶的羊均放養在大草原,不同於本地圈養的方式,因此,羊的質量好,羊肉清甜,不帶一絲羶味。”位於白沙遠洋海鮮食街的五湖四海酒家老闆、飲食專家李銘墉,剛從內蒙古採購回許多地道原料,並在店裏推出冬季清湯羊滋補火鍋。“很多人以爲吃羊肉一定要搭配各種藥材纔有滋補功效,其實添加複雜的藥材正是爲了掩蓋其羊肉質量不優的弊端,廣東人習慣清淡口味,在火鍋中加入紅豆、薏米、蘿蔔等應季食材和羊肉一起打邊爐,就可以滿足本地人對鮮味的追求。我們的清湯羊不加任何藥材,也不放任何味精、雞精。”
李銘墉補充道:“冬季食補可選擇的食材比較多,除了羊肉,牛肉也能起滋補功效。”不少女性擔心秋冬打邊爐進食過量,會有“秋膘”,李銘墉說,選擇牛蹄牛筋即可避免這一擔憂,“牛蹄骨富含膠原蛋白,稍煮開即起膠,搭配本地‘會飛’的‘翡翠鴨’與野生菌,適合女性滋補”。
而對於很多人擔心的滋補火鍋吃多了容易上火問題,李銘墉則表示,選擇清湯火鍋,不以幹鍋,且煮好的食物先晾一晾,避免過燙即食,不會出現“上火”現象。