|
||||
指導專家:
張倩,中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副研究員
左小霞,解放軍第309醫院營養科主任
武韜,北京同仁醫院營養科主管營養師
李倩,河南省中醫院食療營養科臨床營養師
河南燴面葷素湯飯都不落
燴面是河南特色飲食,最大的特點是有葷、有素,有湯、有飯,河南省中醫院食療營養科營養師李倩評價道:“可以說是符合食物多樣化的健康美食。”
燴面好吃,精華在湯裡。熬制燴面湯選用的都是上好的鮮羊肉和羊骨,反復浸泡後下鍋,湯色乳白濃郁,有溫補的作用。好湯也得配好面,燴面的筋道也讓人稱贊。面點師傅在面裡加一點點鹽,反復揉多次,纔能揉出有嚼勁的面。
當然,光有面有湯只能吃得飽,不能算吃得好。三鮮燴面裡還有黃花菜、木耳、豆腐絲、粉條和羊肉,上桌前加點香菜,一碗面不僅做到了葷素搭配,而且還是湯和飯的乾稀搭配,並且有菌類和豆制品等健康食品,這種大雜燴的飲食是膳食多樣化的好方法,既好吃又營養。
不過,李倩提醒,經過長時間熬制的燴面湯裡脂肪含量和嘌呤含量較高,三高和痛風患者不要貪食。另外,羊肉性溫,患急性感染性疾病者需要暫時少食或禁食。
貴州牛肉粉方便又營養的早餐
雪白的米粉、醬紅的牛肉、青翠的香蔥和香菜,搭配當地自產的酸菜,這份正宗的貴州牛肉粉真是讓人垂涎欲滴。
如今在貴州,隨處可見24小時營業的牛肉粉店,早餐、午餐、晚餐都可以吃,已然成為當地老百姓生活中不可或缺的一部分。
牛肉粉的湯是用多種中草藥及多髓牛骨熬制而成的鮮濃原湯,吃時加入胡椒、辣椒和酸菜。牛肉選用的是上等黃牛肉,肥瘦相宜,融合了花椒、桂皮、山奈等多種香料的氣味。米粉能為身體提供碳水化合物,爽滑的米粉添上開胃的酸菜,真是讓人吃完這頓想下頓。
早餐就吃牛肉粉,對外地人來說可能不習慣。但中國疾控中心營養與食品安全所副研究員張倩指出,一頓完美的早餐要有主食、肉蛋類、蔬菜水果、牛奶或豆漿,牛肉粉就佔了三樣,如果再配些豆腐乾當小菜,就是營養均衡的早餐了。