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隨着農村生活水平的不斷提高,農村家庭各類家宴舉辦越來越頻繁、規模越來越大,紅白喜事自不必說,新生兒滿月、孩子考學、新居落成等,都成爲邀請大家團聚的好時機。爲滿足市場需求,以製作家宴爲生的民間廚師隊伍應運而生,他們不僅自帶鍋、碗、瓢、盆、桌、椅等用具,而且還爲宴席提供採買、燒菜等一條龍服務,不僅方便、而且價格實惠、菜品豐盛,深受村民們歡迎。但不可否認,流動飯店紅火的背後,其暗藏的衛生隱患卻需要引起人們的關注。
衆所周知,餐飲行業對從業者的健康狀況有着較爲嚴格的要求,流動飯店內部並沒有正規的管理機制,導致從業人員隊伍不穩定,流動性較大,其從業人員大多未經過健康檢查,有無行業禁入的傳染性疾病不得而知。一些流動飯店在採購原料時,既不進行質量檢驗,也不索證索票,也不排除受利益驅使,採購一些來歷不明的畜禽、水產品和超過保質期限的食品。流動飯店的加工和就餐場所一般都是露天,或是搭棚,並沒有防蟲、防蠅、防鼠措施,餐具通常沒有消毒就反覆使用。此外,絕大多數流動飯店沒有冷藏、保鮮設施,採購後、加工後待用的食物露天存放,給食品安全帶來了隱患。
不可否認,雖然流動飯店存在着如上諸多問題,但是其誕生卻是滿足了市場的需求,也與農村傳統習俗密不可分,因此,全面取締不現實,在此問題上其解決辦法是宜疏不宜堵。由於其流動性強的特點,日常的執法檢查有一定難度,因此,要進一步發揮社區網格員的力量,建立健全農村食品安全網格,嘗試對流動飯店的宴席進行報告制度。加強對從業人員的衛生知識培訓力度,特別是要對廚師建立檔案,對其進行定期健康體檢,大力開展預防食物中毒的相關培訓,幫助他們儘快樹立“食品安全第一責任人”的意識,幫助他們制定突發衛生事件應急預案。與此同時,有關部門要制定出臺流動餐飲服務行業管理意見,並制定簡單易行、符合地方實際情況的流動餐飲服務行業管理標準和操作規範。