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在食物中毒的案例中,“有毒動物”和“有毒植物”的中毒現象時有發生,其主要原因是因爲動植物體內含有有毒成分,由於烹調加工方法不當,未能將有毒成分破壞或去掉,或因誤食等。以下是較爲常見的動植物中毒現象,平時多留心可以避免毒素侵害我們的健康。
三葷菜或含毒
1、牲畜甲狀腺中毒
甲狀腺是一種分泌腺體,位於牲畜喉頭的後部和前幾個氣管環附近,能分泌甲狀腺激素。這些外來的甲狀腺激素隨血液進入人體各部,干擾人體正常的內分泌功能,特別是嚴重影響下丘腦功能,破壞人體的生理平衡,引起一系列神經精神症狀。人只要吃2—3克就會出現中毒症狀如頭痛、頭昏、噁心、興奮、心悸、多汗、發熱、手指震顫、抽搐等,嚴重者可致死亡。
2、魚類組織胺中毒
魚類組織胺中毒的發病特點是:發病快(潛伏期爲0.5—1小時),症狀輕,恢復快。多由青皮紅肉的海魚包括竹莢魚、藍圓、鮐魚、扁舵鰹、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、青鱗魚、金線魚等引起。因這類魚含組胺酸較高,當魚體不新鮮或發生腐敗,在細菌的作用下組氨酸變成組胺,當組胺達到一定量時,食後便有中毒的危險。
中毒主要症狀爲:臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶、呼吸窘迫等,部分病人出現眼結膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發脹、脣水腫、口和舌及四肢發麻、噁心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹、全身潮紅、血壓下降等。重症者可能死亡。
3、河豚魚中毒
河豚魚又名魨魚、氣泡魚,肉質細嫩、味道十分鮮美,營養豐富,爲羣衆所喜愛。民間曾有“拼死吃河豚”、“吃了河豚,百味無鮮”之說,在日本是“捨命吃河豚”。但是河豚魚中含有兩種毒性極強的物質即河豚毒素和河豚酸,這兩種物質主要集中在卵巢、肝臟,其次是皮膚、血液、眼、腮,有的魚肉中也含有該物質。其化學性質穩定,能耐酸、耐高溫,不耐鹼,一般烹飪方法無法將其破壞。一旦進入人體,會嚴重損害人體神經系統,死亡率極高。
河豚毒素進入人體後,發病過程相當迅速,快者十幾分鍾,慢者不過3小時就會有明顯症狀。開始腹部不適,口、脣、舌尖、指端麻木,眼瞼下垂,四肢乏力,繼而四肢麻痹,嘔吐、腹瀉、血壓下降、昏迷,最後因呼吸麻痹而死亡。死亡率相當高,死亡通常發生在發病後4—6小時。
如何防止食物中毒要防止食物中毒,應該在日常生活中注意一些問題:
1、個人要養成良好的衛生習慣,養成飯前、便後洗手的衛生習慣。外出不便洗手時一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。
2、餐具要衛生,每個人要有自己的專用餐具,飯後將餐具洗乾淨存放在一個乾淨的塑料袋內或紗布袋內。
3、飲食要衛生,生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物一定要洗淨皮。不要吃隔夜變味的飯菜。不要食用腐爛變質的食物和病死的禽、畜肉。剩飯菜食用前一定要熱透。
4、生、熟食品要分開,切過生食的刀和案板一定不能再切熟食,摸過生肉的手一定要冼淨再去拿熟肉,避免生熟食品交叉污染。
5、對不熟悉的野生動物不要隨意採捕食用,海蜇等產品宜用飽和食鹽水浸泡保存,食用前應沖洗乾淨。扁豆一定要燜熟後食用。
6、服用藥品時一定要遵照醫囑服用,千萬注意不要超劑量服用,以免造成藥物中毒。藥物同時服用要遵醫囑,避免混合產生副作用。敵敵畏殺蟲劑和滅鼠藥等不能與食物放在一起。