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吃魚的好處有很多,可魚也分很多種,海里的、江裏的、河裏的,有鱗的、沒鱗的……哪一種最好呢?哪種魚要少吃?魚肉最佳烹調方式是什麼?下面,北京協和醫院營養科主任醫師於康教授一一做解答。
深海魚營養價值高
於康教授提倡大家吃深海魚,如三文魚、金槍魚、沙丁魚、鯖魚等。
理由是深海魚中含有較爲豐富的ω3脂肪酸,可以調節血脂、降低炎性反應,甚至有助於防治老年癡呆。一般情況下人們吃的植物油都含有ω6脂肪酸,ω6脂肪酸對於控制血脂、降低炎性反應的作用都不如ω3脂肪酸好。ω3脂肪酸存在於深海魚中,所以深海魚比淡水魚更有助於控制血脂。
慎食魷魚
魷魚中膽固醇含量較高,所以高血脂、動脈硬化等心腦血管疾病患者一定要慎食。
當然,魷魚中也含有豐富的鈣、磷和鐵元素,對骨骼發育有益,還可預防貧血,同時含有多肽和硒等微量元素,偶爾吃一次,對身體是益處大於危害的。但考慮到高膽固醇問題,食用魷魚要適量,儘量少吃烤魷魚,否則不僅膽固醇可能攝入過多,還可能攝入有致癌風險的有害物質苯並芘。
做魚最好是清蒸
魚的最佳烹飪方法是清蒸,不提倡油煎和油炸的做法。
清蒸的做法可以最大限度保留魚中的營養物質、最大限度減少油脂的攝入、最大限度保留魚肉的鮮味兒。
還有一種吃魚的方法:吃生魚片。這種吃法起源於中國,現在多出現於日本料理中。
需要注意的是,生魚片一定要經過嚴格的處理後,才能食用。對我國南方淡水魚進行調查,結果顯示60%的魚身體內存在寄生蟲、細菌含量超標。經過加溫消毒可以將魚肉所含的寄生蟲和細菌殺死,熟吃魚比生吃要安全得多。
小貼士:吃魚的好處知多少?
首先,魚肉中含有豐富的蛋白質,且其中氨基酸的種類較爲全面,更容易被人體吸收,這也是爲什麼很少有人因爲吃魚而感覺消化不好的原因。其次,魚肉的脂肪含量較低,只有等量豬肉的一半。再有,魚肉中含有不飽和脂肪酸,可以調節血脂,對預防心腦血管疾病有益。
(許曉華摘編自四川科技出版社《你吃對了嗎?》一書)
專家信息
於康,全民健康新偶像。北京協和醫院營養科主任醫師、教授,衛生部營養標準委員會委員,健康中國2012年度十大人物,超級暢銷書《吃好每天3頓飯》作者。