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香滑鱸魚球 |
原料:
淨鱸魚肉1000克,蔥段5克,姜片2.5克,精鹽3—5克,味精3—5克,白糖2—4克,紹酒10克,芝麻油0.5克,濕淀粉7.5克,植物油1000克。
制作:
1.將鱸魚去皮起肉,順著直紋切成長6厘米、寬3厘米、厚6毫米的鱸魚球淨重500克,用精鹽1克拌勻。
2.旺火燒熱炒鍋,下油1000克,燒至微沸,放入鱸魚球泡油約半分鍾至僅熟,用笊籬撈起。
3.餘油倒出,炒鍋放回爐上,下姜、蔥,烹紹酒,加100克清水、味精、白糖、精鹽,再放入鱸魚球,用濕淀粉調稀勾芡,最後淋麻油和植物油25克炒勻即上席。
風味特點:
此菜講究火候、油溫,色澤潔白,芡汁明亮,清爽鮮美。